Pâtes

Lasagnes libanaises fondantes bœuf et menthe

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C afin d'assurer une cuisson homogène et réserver un plat à gratin légèrement huilé pour éviter que les couches n'attachent.
2

Émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, faire suer l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis ajouter l'ail pour le libérer ses arômes sans le brûler.
3

Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande de bœuf hachée et la séparer à la spatule pour obtenir des grains réguliers. Laisser colorer la viande jusqu'à ce qu'elle perde son eau et commence à dorer pour développer des notes caramélisées.
4

Verser la tomate concassée, saupoudrer la cannelle et le piment doux, saler et poivrer. Mélanger et laisser mijoter à feu doux 10 minutes pour concentrer les saveurs et obtenir une sauce épaisse ; rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
5

Pendant la cuisson de la sauce, préparer la garniture froide : mélanger le yaourt nature et le fromage blanc pour obtenir une texture onctueuse, puis incorporer la menthe finement ciselée pour apporter fraîcheur et contraste.
6

Monter les lasagnes en commençant par une fine couche de sauce au fond du plat pour empêcher les feuilles d'absorber trop vite le liquide. Poser une couche de feuilles de lasagne, étaler une couche homogène de sauce à la viande puis répartir une couche du mélange yaourt-fromage blanc à la spatule.
7

Poursuivre en couches successives en variant les couches pour équilibrer textures et goûts ; finir par une dernière couche de feuilles de lasagne recouverte du reste du mélange au yaourt afin d'obtenir un dessus crémeux qui gratinera légèrement.
8

Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que les bords bouillonnent. Si nécessaire, finir quelques minutes sous le gril pour une coloration plus marquée en surveillant pour éviter tout brunissement excessif.
9

Sortir les lasagnes du four et laisser reposer 5 minutes pour que les couches se stabilisent et que la découpe soit nette ; servir tiède en portions régulières pour apprécier le contraste entre la sauce relevée et la fraîcheur du yaourt à la menthe.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des lasagnes libanaises réussies à chaque fois, surveiller la texture et l’humidité de la sauce viande est capital afin d’éviter des pâtes détrempées, ajuster le temps de mijotage pour obtenir une sauce réduite et brillante sans excès de liquide. Saisir la viande à feu vif permet de développer des sucs et une couleur qui renforcent le goût, goûter et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson pour que cannelle et piment restent présents mais équilibrés. Égoutter légèrement la viande si elle rend trop d’eau évite un gratin mou et répartir la sauce de façon homogène permet une cuisson régulière. Pour le mélange yaourt‑fromage blanc, travailler à température ambiante pour une texture lisse et goûter la menthe afin d’ajuster la fraîcheur sans dominer. Humidifier très légèrement les feuilles de lasagne si elles sont sèches ou épaisses évite une cuisson inégale tandis que l’utilisation d’un plat pas trop profond favorise une belle répartition des couches. Contrôler la température du four avec un thermomètre évite les surcuissons et laisser reposer le plat cinq à dix minutes hors four stabilise les jus et facilite le découpage sans effondrement.

Nutrition (pour 100g)

127

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres