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1
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un plat à gratin d’environ 20 × 30 cm ainsi qu’un pinceau ou une spatule pour étaler les sauces.
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2
Rincez et égouttez soigneusement les épinards, retirez les tiges trop épaisses puis émincez grossièrement les grandes feuilles. Chauffez l’huile d’olive, ajoutez l’ail haché et faites-le colorer sans le brûler. Ajoutez les épinards en deux fois si nécessaire et remuez à feu moyen-vif jusqu’à évaporation de leur eau ; ils doivent être tendres mais encore légèrement texturés. Salez et poivrez avant de retirer du feu.
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3
Coupez le jambon fumé en lanières ou en morceaux réguliers, puis réservez-le. Si la béchamel maison est trop épaisse, détendez-la légèrement avec un filet de lait : elle doit être assez fluide pour napper les couches.
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4
Étalez une fine couche de béchamel au fond du plat, puis posez une première feuille de lasagne. Répartissez une partie des épinards, parsemez de jambon et nappez de béchamel. Répétez l’alternance des feuilles, des épinards, du jambon et de la béchamel, en terminant par une feuille.
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5
Étalez la béchamel sur la dernière feuille, puis répartissez le fromage râpé sur toute la surface. Pour une croûte plus croustillante, ajoutez un léger filet d’huile d’olive.
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6
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 25 minutes. La béchamel doit bouillonner sur les bords et le fromage doit être doré et légèrement grillé. Pour une surface plus croustillante, passez quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de la brûler.
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7
Sortez la lasagne du four et laissez-la reposer au moins 5 minutes. Découpez-la en parts régulières avec une spatule large en gardant les couches intactes, puis servez-la avec une salade verte acidulée.