Pâtes

Lasagnes gratinées épinards et jambon fumé

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène et activer légèrement la béchamel lors du gratinage final ; préparez également un plat à gratin d’environ 20x30 cm et un pinceau ou une spatule pour étaler les sauces.
2

Rincez et égouttez soigneusement les épinards, retirez les tiges trop épaisses puis émincez-les grossièrement si les feuilles sont grandes ; chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez la gousse d’ail finement hachée et faites-la colorer sans brûler pour parfumer l’huile. Ajoutez les épinards en deux fois si besoin pour éviter la surpopulation, puis remuez à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau et deviennent tendres mais encore légèrement texturés ; assaisonnez juste avant de retirer du feu.
3

Coupez le jambon fumé en lanières ou en morceaux selon votre préférence, réservez. Si votre béchamel est maison et un peu épaisse, détendez-la légèrement avec un filet de lait pour obtenir une texture nappante qui s’étalera bien entre les couches.
4

Étalez une fine couche de béchamel au fond du plat pour empêcher les feuilles d’adhérer et favoriser une base moelleuse. Posez ensuite une première feuille de lasagne en veillant à ce qu’elle adhère bien à la béchamel. Sur cette feuille, répartissez uniformément un tiers des épinards en formant une couche sans trop la tassser, puis parsemez d’un peu de jambon et nappez d’un cordon de béchamel pour lier les éléments. Répétez le montage en alternant feuilles, épinards, jambon et béchamel en terminant par une feuille.
5

Sur la dernière feuille, étalez généreusement la béchamel en une couche lisse pour obtenir un dessus crémeux, puis parsemez le fromage râpé en veillant à couvrir toute la surface pour favoriser une belle croûte dorée et des zones fondantes. Si vous aimez une croûte plus croustillante, ajoutez un léger filet d’huile d’olive sur le fromage.
6

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 minutes environ : la béchamel doit bouillonner sur les bords et le fromage prendre une couleur dorée et légèrement grillée. Pour un dessus plus croustillant, passez quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
7

Sortez la lasagne du four et laissez-la reposer au moins 5 minutes pour que les jus se redistribuent et que les couches se tiennent à la découpe ; servez en parts régulières à l’aide d’une spatule large en prenant soin de garder les couches intactes et accompagnez d’une salade verte acidulée pour équilibrer les textures.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une lasagne crémeuse tient souvent à des détails de température et de texture, par conséquent utiliser des feuilles de lasagne de bonne qualité et les immerger brièvement dans une eau tiède si elles sont très sèches évite qu’elles n’absorbent toute la béchamel et dessèchent l’ensemble. Contrôler l’humidité des épinards en les essorant très soigneusement dans un torchon empêche un gratin détrempé et permet à la béchamel de conserver sa onctuosité. Trancher le jambon en morceaux réguliers favorise une distribution homogène des saveurs et évite des bouchées trop salées. Ajuster la consistance de la béchamel pour qu’elle soit légèrement plus fluide que désirée car elle s’épaissira à la cuisson et pendant le repos, ce qui garantit une découpe nette. Saler modérément en tenant compte du jambon et du fromage et rectifier en fin de cuisson si nécessaire pour éviter une surcharge salée. Répartir le fromage râpé en une couche fine et homogène évite une croûte brûlée et assure un gratiné uniforme. Laisser reposer la lasagne hors du four un peu plus que prévu améliore la tenue des couches et concentre les saveurs. Utiliser un plat à bord bas favorise une cuisson régulière et vérifier la coloration à mi-cuisson permet d’ajuster la température du four.

Nutrition (pour 100g)

156

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres