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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez un plat à gratin d’environ 20×15 cm avec une partie du beurre ; le fond et les bords doivent être légèrement couverts.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu moyen dans une casserole. Dès qu’il mousse, incorporez la farine en une fois et fouettez jusqu’à obtenir un roux lisse, sans le colorer. Versez progressivement le lait tiède en fouettant, puis laissez épaissir à feu doux en remuant jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre ; goûtez et rectifiez si nécessaire.
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3
Lavez et séchez les pommes, puis épluchez-les. Coupez-les en quartiers, retirez le cœur et taillez-les en tranches très fines à la mandoline ou au couteau bien affûté. Réservez-les sur une assiette en les citronnant légèrement si vous redoutez l’oxydation.
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4
Émiettez le bleu des causses à la main ou à la fourchette, en morceaux de tailles variées. Goûtez un petit morceau, puis ajustez la quantité prévue si vous souhaitez une saveur fromagère plus ou moins intense.
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5
Étalez une fine couche de béchamel dans le plat, puis déposez une feuille de lasagne. Ajoutez de la béchamel, des tranches de pomme légèrement chevauchées et des morceaux de bleu des causses. Répétez les couches, puis terminez par une feuille couverte de béchamel et quelques morceaux de fromage.
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6
Enfournez au centre du four pour 25 minutes environ. La surface doit être dorée et légèrement bouillonnante. Si elle colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. Laissez reposer hors du four 5 minutes avant de servir.