Lasagnes crémeuses au saumon et poireaux

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180 °C en position chaleur tournante si possible.
2. 2
   Couper la base et le vert foncé des poireaux, puis les laver soigneusement en séparant les feuilles pour éliminer la terre. Les émincer en fines rondelles ou demi-lunes régulières.
3. 3
   Dans une grande poêle, faire fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajouter l'ail finement ciselé et remuer jusqu'à ce qu'il devienne odorant, avant qu'il ne prenne couleur. Ajouter les poireaux, saler légèrement et cuire à feu doux 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et translucides. Retirer du feu.
4. 4
   Préparer la béchamel dans une casserole. Faire fondre une autre partie du beurre à feu doux, ajouter la farine en une fois et cuire 1 à 2 minutes sans la laisser brunir. Verser progressivement le lait chaud en fouettant pour obtenir une sauce lisse, puis laisser épaissir à petit bouillon pendant 3 à 4 minutes. Ajouter un peu de lait si nécessaire pour rectifier la texture.
5. 5
   Hors du feu, incorporer la crème fraîche à la béchamel. Ajouter le sel et le poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement. La sauce doit être onctueuse et suffisamment nappante pour humidifier les feuilles de lasagne.
6. 6
   Couper le saumon frais bien froid en petits dés réguliers. Si nécessaire, éponger les dés avec du papier absorbant pour limiter l'humidité à la cuisson.
7. 7
   Graisser légèrement le fond d'un plat à gratin avec le reste du beurre. Étaler une fine couche de béchamel, poser une feuille de lasagne, puis répartir un tiers des poireaux, la moitié du saumon et un peu de béchamel. Répéter avec une feuille, le reste des poireaux, le reste du saumon et de la béchamel. Terminer par une feuille recouverte généreusement de béchamel, puis parsemer le fromage râpé.
8. 8
   Enfourner le plat au centre du four pendant 25 à 30 minutes. La béchamel doit bouillonner et le fromage former une croûte dorée et légèrement gratinée. Si le dessus dore trop rapidement, le couvrir d'une feuille de papier aluminium pour finir la cuisson sans le brûler.
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   Sortir les lasagnes et les laisser reposer 5 minutes à température ambiante. Découper des parts nettes avec un couteau pointu et servir immédiatement.