Lasagnes crémeuses au saumon et poireaux

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible, afin d'obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré sur le dessus.
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   Couper la base et le vert foncé des poireaux, les laver soigneusement en séparant les feuilles pour éliminer toute trace de terre, puis les émincer en fines rondelles ou demi-lunes régulières pour assurer une cuisson uniforme.
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   Dans une grande poêle, faire fondre 15 g de beurre à feu moyen, ajouter la gousse d'ail finement ciselée et la laisser ouvrir une minute sans colorer; ajouter ensuite les poireaux, saler légèrement et cuire à feu doux 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient fondants et translucides mais non caramélisés, puis retirer du feu.
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   Préparer une béchamel légère directement dans une casserole : faire fondre 15 g de beurre à feu doux, saupoudrer 10 g de farine en une fois et cuire la pâte 1 à 2 minutes sans la laisser brunir pour éliminer le goût de farine crue; verser 150 ml de lait chaud progressivement en fouettant vivement pour obtenir une sauce lisse, laisser épaissir à petit bouillon en poursuivant la cuisson 3 à 4 minutes puis rectifier la texture en ajoutant un peu de lait si nécessaire.
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   Incorporer hors du feu 100 ml de crème fraîche épaisse à la béchamel pour l'enrichir, assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûter et ajuster l'assaisonnement; la sauce doit être onctueuse et bien nappante pour humidifier les feuilles de lasagne.
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   Couper le saumon frais en petits dés réguliers de manière à répartir des bouchées de poisson dans chaque portion; si nécessaire éponger les dés avec du papier absorbant pour éviter qu'ils relâchent trop d'eau à la cuisson.
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   Montage : graisser légèrement le fond d'un plat à gratin, étaler une fine couche de béchamel pour empêcher les feuilles de coller, poser une première feuille de lasagne, ajouter ensuite un tiers des poireaux en une couche homogène, répartir la moitié des dés de saumon puis napper d'un peu de béchamel; répéter en superposant une autre feuille, le reste des poireaux, l'autre moitié du saumon et une nouvelle couche de béchamel; terminer par une dernière feuille de lasagne recouverte généreusement de béchamel pour bien sceller la préparation et parsemer uniformément 40 g de fromage râpé.
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   Enfourner le plat au centre du four pour 25 à 30 minutes : la béchamel doit bouillonner et le fromage former une croûte dorée et légèrement gratinée; si le dessus dore trop rapidement, couvrir d'une feuille de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler.
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   Sortir les lasagnes et laisser reposer 5 minutes à température ambiante afin que les couches se raffermissent, puis découper des parts nettes à l'aide d'un couteau pointu et servir immédiatement pour préserver le contraste entre les poireaux fondants et le saumon moelleux.