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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré.
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2
Émincer finement l'oignon et écraser ou ciseler l'ail; cette finesse permettra aux arômes de se diffuser sans créer de morceaux trop prononcés en bouche.
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3
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et l'ail, puis les faire suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement nacrés, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils brunissent.
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4
Couper le blanc de poulet en petits dés réguliers pour assurer une cuisson uniforme ; ajouter les morceaux dans la poêle et saisir à feu vif quelques minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée à l'extérieur tout en restant juteux à l'intérieur.
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5
Ajouter les épinards frais en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils fondent plus facilement; baisser le feu et laisser mijoter en remuant jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau et deviennent tendres, puis égoutter légèrement si le mélange est trop humide.
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6
Hors du feu, incorporer la crème fraîche et la ricotta en mélangeant vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse et homogène; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin.
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7
Préparer un plat à gratin : étaler une fine couche de mélange poulet-épinards au fond pour éviter que les feuilles n'attachent, puis déposer une première couche de feuilles de lasagne en chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface.
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8
Répartir une partie du mélange crémeux sur les feuilles, lisser avec une spatule pour une couche uniforme, parsemer d'une partie du fromage râpé, puis recommencer avec une seconde couche de feuilles et une nouvelle couche de préparation en veillant à garder des épaisseurs régulières.
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9
Terminer par une dernière couche de feuilles si l'espace le permet ou directement par le reste du mélange, couvrir généreusement du fromage râpé pour favoriser une croûte gratinée; enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les côtés.
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10
Sortir le plat du four et laisser reposer hors du four pendant 5 minutes pour que les couches se stabilisent; découper en parts à l'aide d'un couteau grande lame et servir chaud afin de préserver le fondant du poulet et la texture filante du fromage.