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1
Préchauffer le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible.
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2
Émincer finement l'oignon et écraser ou ciseler l'ail. Les morceaux doivent être assez fins pour se fondre dans la garniture.
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3
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis remuer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement nacrés, sans les faire brunir.
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4
Couper le blanc de poulet en petits dés réguliers. Les ajouter dans la poêle et saisir à feu vif quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et encore juteux à l'intérieur.
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5
Ajouter les épinards frais en plusieurs fois si nécessaire, baisser le feu et laisser mijoter en remuant. Égoutter légèrement dès qu'ils ont rendu toute leur eau et sont tendres, si la préparation reste trop humide.
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6
Hors du feu, incorporer la crème fraîche et la ricotta. Mélanger jusqu'à obtenir une garniture homogène, puis assaisonner de sel et de poivre. Goûter et rectifier si nécessaire.
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7
Préparer un plat à gratin. Étaler une fine couche de mélange poulet-épinards au fond, puis déposer une première couche de feuilles de lasagne en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface.
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8
Répartir une partie du mélange crémeux sur les feuilles et lisser. Parsemer d'une partie du fromage râpé, puis recommencer avec une seconde couche de feuilles et de préparation, sans former de surépaisseur.
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9
Terminer par une dernière couche de feuilles si l'espace le permet, ou directement par le reste du mélange. Couvrir de fromage râpé, puis enfourner au centre du four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les côtés.
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10
Sortir le plat du four et le laisser reposer hors du four pendant 5 minutes. Découper en parts avec un couteau à grande lame et servir chaud.