Pâtes

Lasagnes Fondantes Saumon, Courgettes et Ricotta

Prépa : 30 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une surface gratinée. Préparez tous les éléments avant montage : coupez les courgettes en fines rondelles, hachez l'ail et émincez l'échalote, découpez le filet de saumon frais en morceaux de bouchée et taillez le saumon fumé en lanières.
2

Dans une poêle large, versez l'huile d'olive et faites revenir l'ail et l'échalote à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes, sans les colorer. Ajoutez les rondelles de courgette, salez légèrement et poivrez ; faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, puis réservez hors du feu pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau.
3

Dans un saladier, travaillez la ricotta avec la crème fraîche pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Incorporez l'aneth ciselé, ajustez l'assaisonnement en sel et poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Cette préparation crémeuse servira de liaison et d'appoint de saveur entre les couches.
4

Râpez le parmesan et prévoyez un peu pour le montage et la finition afin d'obtenir une belle croûte dorée. Vérifiez la consistence des feuilles de lasagne : si elles sont sèches, humidifiez-les légèrement pour faciliter l'assemblage et la cuisson.
5

Montez les lasagnes dans un plat à gratin en commençant par une fine couche de préparation ricotta-crème sur le fond pour empêcher les feuilles d'adhérer. Déposez ensuite une feuille de lasagne, répartissez une partie des courgettes sautées, quelques morceaux de saumon frais et des lamelles de saumon fumé de façon homogène afin d'équilibrer les saveurs à chaque bouchée.
6

Recouvrez d'une nouvelle couche de ricotta-crème en l'étalant uniformément, puis répétez l'alternance feuille de lasagne, légumes et poissons pour obtenir trois couches de pâtes au total. Terminez par une dernière feuille imbibée légèrement de préparation et une généreuse couche de ricotta-crème répartie sur toute la surface.
7

Saupoudrez le dessus avec le parmesan râpé pour favoriser un gratin doré et croustillant. Enfournez le plat au centre du four et faites cuire environ 30 minutes : la surface doit être bien dorée et la préparation bouillonnante sur les bords, signe que l'intérieur est cuit.
8

À la sortie du four, laissez reposer les lasagnes 5 minutes pour que les couches se stabilisent et que les jus se répartissent. Coupez ensuite des parts à l'aide d'une spatule large, servez chaudes en veillant à garder une belle présentation avec des lamelles de saumon fumé visibles et un léger voile d'aneth frais en finition.

💡 Astuce du chef

Garder une feuille d’esprit sur l’humidité des ingrédients évite la lasagne détrempée, surtout pour la courgette et le saumon frais, donc égoutter et tamponner les rondelles de courgette et les morceaux de poisson avec du papier absorbant pour limiter l’eau rendue à la cuisson. Si la ricotta paraît trop épaisse la détendre légèrement avec un peu de crème et goûter pour réajuster le sel évite une préparation trop fade ou au contraire trop salée à cause du parmesan. Pour une cuisson homogène disposer les couches sans trop tasser permet à la chaleur de circuler et au jus de s’évaporer sans que les pâtes collent entre elles. Choisir des feuilles de lasagne prêtes à cuire de bonne qualité et, si elles sont sèches, les humidifier légèrement avec un pinceau d’eau tiède empêche des bords crus. Pour le saumon fumé, l’ajouter en fines lamelles et en petite quantité évite la sur-salaison et conserve la texture délicate. Surveiller le four avec un thermomètre ou en calant la température à ±10°C selon la précision de l’appareil garantit un gratin doré sans brûler. Laisser reposer le plat hors du four au moins 5 minutes stabilise les couches et facilite le découpage sans effondrement.

Nutrition (pour 100g)

188

kcal

11g

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres