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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez les éléments : coupez les courgettes en fines rondelles, hachez l’ail, émincez l’échalote, découpez le saumon frais en morceaux de bouchée et taillez le saumon fumé en lanières.
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2
Dans une poêle large, versez l’huile d’olive. Faites revenir l’ail et l’échalote à feu moyen jusqu’à transparence, sans coloration, puis ajoutez les courgettes, salez légèrement et poivrez. Faites sauter jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes, puis réservez hors du feu.
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3
Travaillez la ricotta avec la crème fraîche dans un saladier jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporez l’aneth ciselé, salez et poivrez, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Râpez le parmesan et réservez-en une partie pour la finition. Vérifiez les feuilles de lasagne : si elles sont sèches, humidifiez-les légèrement avant l’assemblage.
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5
Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de préparation ricotta-crème. Déposez une feuille de lasagne, puis répartissez des courgettes, du saumon frais et du saumon fumé en lanières, sans trop tasser.
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6
Recouvrez de préparation ricotta-crème, puis répétez l’alternance des feuilles de lasagne, des légumes et des poissons jusqu’à obtenir trois couches de pâtes. Terminez par une feuille légèrement humidifiée, puis par la préparation ricotta-crème sur toute la surface.
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7
Saupoudrez le parmesan réservé sur le dessus. Enfournez au centre du four et faites cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que la préparation bouillonne sur les bords.
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8
À la sortie du four, laissez reposer les lasagnes 5 minutes. Coupez-les avec une spatule large et servez-les chaudes, avec les lanières de saumon fumé visibles et un peu d’aneth en finition.