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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Huiler légèrement le plat à gratin, puis sortir les ingrédients nécessaires.
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2
Laver les épinards, les égoutter et les équeuter si nécessaire. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter l’ail haché et le laisser blondir une minute sans le brûler. Incorporer les épinards en plusieurs fois ; remuer jusqu’à ce qu’ils tombent, puis cuire 2–3 minutes pour évaporer l’excès d’eau. Assaisonner légèrement et réserver hors du feu.
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3
Peler et émincer finement le demi-oignon. Le faire suer dans une petite poêle chaude avec l’huile d’olive, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucide et souple, sans coloration. Laisser refroidir légèrement.
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4
Couper le filet de saumon en dés réguliers d’environ 1–2 cm. Les assaisonner très légèrement avec le sel et le poivre.
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5
Dans un bol, travailler la ricotta avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajouter l’oignon revenu, la noix de muscade, le sel et le poivre, puis mélanger délicatement. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
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6
Étaler une fine couche de préparation à la ricotta au fond du plat. Disposer les feuilles de lasagne, les humidifier légèrement si elles sont sèches, puis alterner épinards, dés de saumon et préparation à la ricotta. Répéter les couches et terminer par une feuille de lasagne.
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7
Répartir le fromage râpé sur toute la surface, en couche uniforme.
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8
Enfourner dans la zone médiane du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement gratinée, et les feuilles tendres. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium pour les dernières minutes.
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9
Sortir les lasagnes du four et les laisser reposer 5 minutes avant de les découper. Les couches doivent se stabiliser pour permettre une découpe nette sans perdre la texture crémeuse.