Lasagnes Fondantes Saumon, Courgettes et Ricotta

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les ingrédients ; beurrez légèrement ou huilez un plat à gratin de 20x30 cm pour éviter que les couches n'adhèrent.
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   Lavez la courgette, séchez-la puis coupez-la en fines rondelles régulières (3–4 mm) afin qu'elles cuisent uniformément ; réservez.
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   Émincez finement la gousse d'ail. Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis faites suer l'ail 30 à 60 secondes sans le colorer pour libérer ses arômes.
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   Ajoutez les rondelles de courgette dans la poêle, salez et poivrez légèrement, puis laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant souvent : les courgettes doivent devenir tendres mais conserver une légère tenue, débarrassez-les et égouttez-les si elles ont rendu trop d'eau.
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   Coupez le filet de saumon en dés réguliers d'environ 1,5 cm pour une cuisson homogène ; assaisonnez-les d'une pincée de sel et de poivre. Vous pouvez les poêler 1–2 minutes côté peau si vous souhaitez une texture légèrement saisie, ou les laisser crus s'ils cuiront au four selon votre préférence.
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   Dans un bol, mélangez la ricotta, la crème fraîche et l'aneth finement ciselé jusqu'à obtenir une crème onctueuse ; rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre et fouettez légèrement pour aérer la préparation.
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   Étalez une fine couche de la préparation ricotta-crème au fond du plat pour empêcher les feuilles de lasagne de coller, puis posez une première couche de feuilles de lasagne en veillant à ce qu'elles se chevauchent légèrement.
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   Recouvrez les feuilles d'une partie des courgettes en une couche uniforme, parsemez de dés de saumon de façon homogène, puis nappez d'une nouvelle couche de ricotta-crème en étalant à la spatule pour bien recouvrir les garnitures.
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   Renouvelez l'alternance feuilles de lasagne, courgettes, saumon et crème en terminant par une couche généreuse de ricotta-crème sur la dernière feuille afin d'assurer une belle liaison et une surface onctueuse.
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    Râpez le parmesan frais et répartissez-le uniformément sur le dessus pour obtenir une croûte dorée ; vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive ou quelques noisettes de beurre pour favoriser la coloration.
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    Enfournez le plat au milieu du four et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit être joliment dorée et les feuilles fondantes — laissez cuire 5 à 10 minutes de plus si nécessaire pour une texture plus fondante.
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    Sortez les lasagnes du four et laissez-les reposer 5 minutes pour que les couches se stabilisent et que les jus se répartissent ; coupez en parts avec un couteau bien affûté et servez chaud, éventuellement garni d'un peu d'aneth frais pour la fraîcheur.