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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparez tous les ingrédients pendant qu’il chauffe.
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2
Lavez les épinards, égouttez-les et retirez les tiges épaisses. Chauffez l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez l’ail écrasé et faites-le blondir légèrement, sans le brûler. Ajoutez les épinards et remuez 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et aient rendu leur eau. Salez et poivrez légèrement, puis égouttez l’excès d’eau.
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3
Coupez le saumon en dés d’environ 1 cm. Ajoutez-les aux épinards chauds et faites-les cuire 2–3 minutes : ils doivent être juste cuits et encore moelleux à l’intérieur. Rectifiez l’assaisonnement, puis retirez la poêle du feu et laissez tiédir légèrement.
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4
Versez une fine couche de béchamel au fond du plat à gratin. Disposez les premières feuilles de lasagne en les faisant légèrement se chevaucher. Si elles sont sèches, humidifiez-les rapidement sous l’eau froide, puis égouttez-les.
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5
Répartissez une partie du mélange saumon-épinards sur les feuilles. Nappez de béchamel, puis parsemez de fromage râpé en lissant la surface pour éviter les poches d’air.
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6
Répétez l’alternance de feuilles de lasagne, de garniture, de béchamel et de fromage jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de béchamel couvrant entièrement les pâtes, puis par le fromage râpé. Lissez la surface.
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7
Râpez légèrement la noix de muscade sur la surface. N’ajoutez pas de sel supplémentaire : le fromage est déjà salé.
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8
Enfournez au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La béchamel doit bouillonner sur les bords et le fromage former une croûte dorée et légèrement croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
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9
Sortez le plat du four et laissez-le reposer au moins 5 minutes avant de le couper. Servez tiède, lorsque les couches sont raffermies mais que le saumon et les épinards restent moelleux.