Lasagnes crémeuses saumon et épinards

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner ; pendant ce temps, préparez tous les ingrédients pour un montage fluide.
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   Lavez soigneusement les feuilles d’épinards, égouttez-les et retirez les tiges les plus épaisses. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez la gousse d’ail écrasée et faites-la légèrement blondir pour parfumer l’huile sans la brûler. Ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire et remuez avec une spatule jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et deviennent tendres mais encore d’un joli vert brillant, 4–5 minutes ; assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Égouttez éventuellement l’excès d’eau pour éviter que les lasagnes ne deviennent détrempées.
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   Coupez le filet de saumon en dés d’environ 1 cm. Incorporez-les aux épinards chauds dans la poêle et poêlez très rapidement 2–3 minutes : le saumon doit être juste cuit, encore moelleux à l’intérieur. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis retirez la poêle du feu pour que le mélange refroidisse légèrement et soit plus facile à étaler.
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   Versez une fine couche de béchamel au fond du plat à gratin et étalez-la uniformément avec le dos d’une cuillère afin d’empêcher les feuilles de coller. Disposez ensuite la première couche de feuilles de lasagne en veillant à ce qu’elles se chevauchent légèrement pour créer une base uniforme. Si vos feuilles sont sèches, humidifiez-les rapidement sous l’eau froide et égouttez-les.
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   Étalez une partie du mélange saumon-épinards en une couche régulière sur les feuilles puis nappez d’un voile de béchamel pour lier les éléments. Parsemez d’un peu de fromage râpé pour apporter du goût et une texture gratinée. Utilisez la spatule pour répartir de façon homogène et éviter les poches d’air.
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   Répétez l’alternance : feuilles de lasagne, garniture saumon-épinards, béchamel et fromage, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche généreuse de béchamel qui recouvrira entièrement la dernière couche de pâtes, puis recouvrez abondamment de fromage râpé afin d’obtenir un dessus gratiné et doré. Lissez la surface pour une cuisson homogène.
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   Assaisonnez légèrement la surface avec une pincée de noix de muscade râpée pour relever la béchamel et apporter une note chaleureuse sans dominer le saumon. Évitez d’ajouter trop de sel à cette étape en raison du fromage.
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   Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes : la béchamel doit bouillonner sur les bords et le fromage former une croûte dorée et légèrement croustillante. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
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   Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes minimum avant de couper. Ce temps de repos permet aux couches de se raffermir et facilite le découpage en parts propres ; servez tiède pour préserver la texture fondante du saumon et le moelleux des épinards.