Pâtes

Lasagnes fondantes au miel et pistaches

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène ; placez la grille au centre afin que le gratin dore de manière uniforme.
2

Pendant ce temps, faites fondre le beurre doucement dans une casserole à feu doux, versez-y la béchamel et remuez au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse ; rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre moulu, goûtez et retirez du feu.
3

Préparez les pistaches en en réservant quelques-unes entières pour la finition, puis concassez le reste grossièrement au couteau pour garder des morceaux qui apporteront du croquant et libéreront leurs arômes.
4

Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel chaude pour empêcher les feuilles de coller et assurer une base moelleuse.
5

Posez la première feuille de lasagne puis répartissez une partie de la ricotta à la spatule en l’étalant en une couche régulière d’environ 3–4 mm ; parsemez de pistaches concassées en pressant légèrement pour qu’elles adhèrent à la ricotta, puis arrosez délicatement de miel en filet pour apporter une note sucrée subtile et parfumée.
6

Couvrez d’une nouvelle fine couche de béchamel chauffée pour lier les éléments, posez une deuxième feuille de lasagne et recommencez la succession : ricotta, pistaches concassées et un trait de miel, en veillant à équilibrer les quantités pour que chaque couche conserve une bonne tenue à la découpe.
7

Terminez par la dernière feuille de lasagne, étalez uniformément le reste de béchamel sur le dessus pour couvrir toute la surface et éviter le dessèchement.
8

Répartissez la mozzarella râpée sur la couche finale en une couche homogène pour obtenir une croûte gratinée, puis parsemez les pistaches entières réservées pour la décoration et le contraste de textures.
9

Enfournez le plat pour environ 25 minutes ; surveillez la coloration : la surface doit être bien dorée et légèrement bouillonnante, signe que l’intérieur est chaud et crémeux.
10

Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les couches se raffermissent et facilitent le service ; découpez ensuite en portions à l’aide d’un couteau chaud et servez immédiatement pour profiter du contraste entre le cœur fondant et le croustillant des pistaches.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des ingrédients assure une cuisson homogène et évite des lasagnes détrempées en essuyant légèrement la ricotta si elle est trop humide et en mesurant la béchamel pour qu’elle soit nappante mais pas liquide. Ajuster la texture de la béchamel par un mijotage court et un fouettage vigoureux permet d’obtenir une sauce lisse qui adhère et dore sans coulures excessives. Saler la ricotta avec parcimonie puis goûter l’ensemble avant d’ajouter davantage évite une sursalaison une fois le fromage fondu. Concasser les pistaches à la main pour garder des morceaux irréguliers et les torréfier quelques minutes à sec pour renforcer le parfum sans les brûler. Répartir le miel en filet fin et non en nappes épaisses prévient une concentration sucrée localisée et favorise une caramélisation légère à la surface. Veiller à une couche de béchamel fine au fond du plat empêche les feuilles de coller et assure une base fondante. Utiliser un plat à gratin adapté et laisser quelques millimètres d’espace sous le bord facilite l’évaporation et le gratinage uniforme. Contrôler la cuisson visuelle et laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise les couches et facilite le tranchage propre des parts.

Nutrition (pour 100g)

213

kcal

Prot.

11g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres