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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) afin qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les autres éléments.
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2
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide pour enlever la terre, puis coupez-les en lamelles régulières d'environ 3–4 mm pour assurer une cuisson homogène.
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3
Épluchez l'échalote et la gousse d'ail, émincez l'échalote très finement et hachez l'ail en tout petits morceaux pour qu'ils se répartissent bien dans la préparation sans brûler.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, puis faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide sans coloration, ajoutez l'ail en fin de cuisson et mélangez rapidement pour libérer ses arômes.
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5
Augmentez légèrement le feu, incorporez les champignons tranchés, salez et poivrez. Saisissez-les en remuant régulièrement pour favoriser l'évaporation de leur eau et obtenir une légère caramélisation en 6–8 minutes ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis retirez du feu et réservez.
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6
Préparez la béchamel : dans une casserole propre, faites fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir. Hors du feu, versez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir un roux homogène, laissez cuire 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine.
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7
Remettez la casserole sur feu doux et versez le lait tiède en trois fois en fouettant énergiquement à chaque ajout pour éviter les grumeaux. Lorsque la sauce commence à épaissir, incorporez la crème fraîche, continuez de cuire doucement en remuant jusqu'à obtenir une consistance nappante qui enrobe le dos d'une cuillère.
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8
Assaisonnez la béchamel avec une pincée de sel, de poivre noir fraîchement moulu et une pointe de noix de muscade râpée. Goûtez pour ajuster et retirez du feu ; la sauce doit rester veloutée, ni trop liquide ni trop compacte, car elle épaissira encore au four.
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9
Montez les lasagnes dans un plat à gratin : étalez une fine couche de béchamel au fond pour empêcher les feuilles de coller, déposez une feuille de lasagne, répartissez une partie des champignons en une couche uniforme puis nappez d'un peu de béchamel et saupoudrez d'un tiers du fromage râpé. Appuyez légèrement pour compacter.
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10
Poursuivez les couches en alternant feuilles, champignons, béchamel et fromage en veillant à ce que la dernière couche soit généreusement recouverte de béchamel puis du reste de fromage pour obtenir une croûte dorée et onctueuse.
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11
Enfournez au centre du four pour 25 à 30 minutes : la surface doit être bien dorée et la béchamel bouillonnante. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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12
Laissez reposer les lasagnes hors du four 5 minutes minimum avant de découper : ce temps permet aux couches de se raffermir, facilite le service et concentre les saveurs sans refroidir complètement le plat. Servez chaud, éventuellement garni d'un peu de persil ciselé ou de poivre fraîchement moulu.