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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
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2
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide, puis coupez-les en lamelles de 3–4 mm.
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3
Épluchez l'échalote et l'ail. Émincez finement l'échalote et hachez l'ail en tout petits morceaux.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans coloration. Ajoutez l'ail en fin de cuisson et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne odorant, avant qu'il ne prenne couleur.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons, salez et poivrez. Saisissez-les en remuant régulièrement pendant 6–8 minutes, jusqu'à évaporation visible de leur eau et légère caramélisation. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, retirez du feu et réservez.
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6
Préparez la béchamel dans une casserole propre. Faites fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir. Hors du feu, versez la farine en une seule fois et fouettez ou mélangez jusqu'à obtenir un roux homogène. Laissez cuire 1 à 2 minutes.
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7
Remettez la casserole sur feu doux. Versez le lait tiède en trois fois en fouettant énergiquement après chaque ajout. Quand la sauce commence à épaissir, incorporez la crème fraîche et poursuivez la cuisson en remuant, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
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8
Assaisonnez la béchamel avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Goûtez, rectifiez et retirez du feu. La sauce doit être veloutée, ni trop liquide ni trop compacte : elle épaissira encore au four.
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9
Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel. Déposez une feuille de lasagne, répartissez une partie des champignons, nappez de béchamel et saupoudrez d'un tiers du fromage râpé. Appuyez légèrement pour compacter.
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10
Poursuivez le montage en alternant feuilles de lasagne, champignons, béchamel et fromage. Terminez par une couche généreuse de béchamel, puis par le reste du fromage râpé.
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11
Enfournez au centre du four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et la béchamel bouillonnante. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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12
Laissez reposer les lasagnes hors du four 5 minutes minimum avant de les découper. Servez chaud, éventuellement garni de persil ciselé ou de poivre fraîchement moulu.