Pâtes

Lasagnes fondantes épinards et ricotta

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un gratin doré ; préparer un plat à gratin assez profond et réserver la béchamel à portée de main.
2

Laver soigneusement les épinards, retirer les tiges épaisses et essorer le feuillage. Émincer finement l’oignon et hacher la gousse d’ail.
3

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide puis ajouter l’ail. Incorporer les épinards en plusieurs fois si nécessaire pour qu’ils tombent régulièrement, cuire en remuant jusqu’à évaporation de l’eau et obtention d’une texture fondante mais encore légèrement moelleuse.
4

Transférer les épinards chauds dans un saladier et laisser tiédir quelques minutes pour ne pas cuire la ricotta. Ajouter la ricotta, bien mélanger à la spatule pour obtenir une préparation homogène et aérée ; assaisonner avec sel et poivre en goûtant pour ajuster les arômes.
5

Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat pour éviter que les pâtes n’attachent, puis déposer la première couche de feuilles de lasagne en les ajustant pour couvrir le fond sans trop chevaucher.
6

Répartir la moitié du mélange épinards-ricotta sur les pâtes en étalant avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche régulière. Napper d’un peu de béchamel pour apporter onctuosité et humidité à la cuisson.
7

Renouveler avec une nouvelle couche de feuilles de lasagne, le reste du mélange épinards-ricotta et encore un filet de béchamel. Veiller à lisser chaque couche pour qu’elles s’empilent proprement et cuisent de façon uniforme.
8

Terminer par une dernière couche de béchamel bien étalée sur le dessus puis saupoudrer généreusement de fromage râpé pour obtenir une croûte parfumée et croustillante.
9

Enfourner au milieu du four pour 25 à 30 minutes : la surface doit devenir bien dorée et légèrement gratinée tandis que l’intérieur doit être chaud et légèrement bouillonnant.
10

Sortir le plat et laisser reposer au moins 5 minutes hors du four afin que les couches se figent, puis découper des portions nettes à l’aide d’un couteau large et servir immédiatement pour préserver les textures onctueuses et le contraste entre la croûte et la garniture.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des lasagnes parfaitement tenues et savoureuses, vérifier la texture de la ricotta avant de l’utiliser et la détendre légèrement avec une cuillère de béchamel ou un trait d’huile d’olive si elle est trop compacte afin d’éviter une garniture sèche ou granuleuse. Si les épinards rendent beaucoup d’eau, les presser fermement dans un torchon propre en exerçant une torsion pour éliminer l’excès d’humidité qui détremperait les feuilles et rallongerait le temps de cuisson. Pour un assaisonnement équilibré, saler en deux temps en goûtant après mélange car la ricotta et le fromage râpé apportent déjà du sel et un surdosage masque la finesse des épinards. Choisir des feuilles de lasagne adaptées et, si elles sont sèches non précuites, humidifier légèrement les bords pour assurer une cuisson homogène et éviter des zones dures. Étaler des couches de béchamel fines et régulières pour assurer l’onctuosité sans alourdir le plat et répartir le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir un gratin doré uniforme. Contrôler la coloration en fin de cuisson et protéger d’un papier aluminium si le dessus brunit trop vite pour permettre à l’intérieur de chauffer correctement. Laisser reposer suffisamment pour que les couches se liguent et couper avec un couteau dentelé pour des parts nettes.

Nutrition (pour 100g)

138

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres