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1
Préchauffez le four à 180 °C afin qu'il soit à température lorsque vous enfournerez les lasagnes ; préparez également un plat à gratin de taille adaptée et beurrez légèrement le fond pour éviter que les pâtes n'attachent.
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2
Nettoyez les poireaux en retirant les parties abîmées puis coupez-les en fines rondelles ; épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières pour garantir une cuisson homogène.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen, ajoutez l'ail émincé et laissez-le parfumer l'huile une trentaine de secondes sans le brûler ; ajoutez ensuite les poireaux et les oignons et faites-les revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent souples et translucides, puis poursuivez la cuisson à feu doux pour qu'ils confisent doucement et concentrent leurs arômes, soit environ dix minutes au total.
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4
Pendant la cuisson des légumes, coupez le lard fumé en petits lardons et incorporez-les aux poireaux et oignons lorsque ces derniers sont bien fondants ; laissez cuire encore quelques minutes pour que le gras du lard imprègne le confit et que les morceaux prennent une légère couleur dorée, puis rectifiez l'assaisonnement en goûtant.
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5
Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre frais avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène ; assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, puis travaillez la préparation pour qu'elle soit facile à étaler sans être trop liquide.
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6
Montez les lasagnes directement dans le plat : déposez une première feuille de lasagne, étalez une couche généreuse mais uniforme de la crème au chèvre, puis déposez une portion du confit poireau-oignon-lard en l'étalant de façon à couvrir la surface. Répétez l'opération pour obtenir plusieurs couches, en terminant par une couche de préparation au chèvre pour obtenir un dessus crémeux qui gratinera joliment.
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7
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes ; surveillez la coloration : la surface doit être dorée et légèrement gratinée, et les bords bouillonnants, signe que l'intérieur est bien réchauffé et crémeux.
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8
Sortez les lasagnes du four et laissez-les reposer cinq minutes pour que les couches se raffermissent légèrement et que les arômes se stabilisent ; coupez en parts et servez chaud, accompagné d'une simple salade verte pour apporter du croquant et de la fraîcheur.