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1
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un plat à gratin de taille adaptée et beurrez légèrement le fond.
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2
Nettoyez les poireaux en retirant les parties abîmées, puis coupez-les en fines rondelles. Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et laissez-le parfumer l'huile une trentaine de secondes, sans le colorer. Ajoutez les poireaux et les oignons, puis faites-les revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient souples et translucides. Poursuivez à feu doux environ dix minutes au total, jusqu'à ce qu'ils confisent.
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4
Pendant la cuisson des légumes, coupez le lard fumé en petits lardons. Ajoutez-les lorsque les poireaux et les oignons sont bien fondants, puis laissez cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que le lard soit légèrement doré. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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5
Mélangez le fromage de chèvre avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et homogène. Assaisonnez avec le sel et le poivre : le mélange doit être facile à étaler sans être liquide.
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6
Montez les lasagnes dans le plat : déposez une feuille de lasagne, étalez une couche uniforme de préparation au chèvre, puis répartissez une partie du confit de poireaux, d'oignons et de lard. Répétez l'opération pour former plusieurs couches et terminez par la préparation au chèvre.
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7
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement gratinée, avec des bords bouillonnants.
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8
Sortez les lasagnes du four et laissez-les reposer cinq minutes. Coupez-les en parts et servez-les chaudes, avec une salade verte.