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1
Préchauffez le four à 180°C. Sortez la ricotta du réfrigérateur, puis rincez les feuilles de basilic et séchez-les délicatement.
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2
Lavez les aubergines, coupez les extrémités et tranchez-les dans la longueur en lamelles de 3–5 mm. Disposez-les sur un torchon, salez-les légèrement si vous le souhaitez, laissez-les dégorger 15 minutes, puis tamponnez l'excès d'eau avec du papier absorbant.
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3
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis faites suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et remuez 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée et émiettez-la avec une cuillère en bois. Faites-la colorer en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir des fragments dorés, puis déglacez avec une cuillerée d'eau si nécessaire pour décoller les sucs.
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5
Ajoutez les tomates pelées en les écrasant à la cuillère, salez et poivrez. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, retirez du feu et incorporez une partie du basilic ciselé.
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6
Faites griller les tranches d'aubergine avec le reste de l'huile d'olive, à la poêle ou au four sur une plaque huilée, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement dorées.
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7
Dans un plat à gratin, disposez une première couche d'aubergines en couvrant le fond. Étalez dessus une partie de la sauce à la viande, en couche régulière, sans la laisser détremper les aubergines.
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8
Répartissez la ricotta en fines cuillerées ou étalez-la avec le dos d'une cuillère, puis parsemez de basilic ciselé. Répétez les couches d'aubergines, de sauce, de ricotta et de basilic, en terminant par une couche d'aubergines.
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9
Répartissez la mozzarella râpée sur la dernière couche d'aubergines. Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré et que le plat bouillonne légèrement.
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10
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Parsemez-le du basilic réservé, puis coupez les parts avec un couteau bien aiguisé et servez tant que le cœur est encore fondant.