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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Huiler légèrement un plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive, en couvrant le fond et les bords pour éviter que les pâtes n’adhèrent.
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2
Nettoyer les poireaux : couper les racines et les parties vertes trop dures, les fendre en deux si nécessaire, puis les rincer longuement sous l’eau pour éliminer la terre. Égoutter et émincer finement en demi-lunes régulières.
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3
Chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail finement haché et remuer jusqu’à ce qu’il libère son parfum, avant qu’il ne prenne couleur. Incorporer les poireaux et les enrober d’huile.
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4
Poursuivre la cuisson à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement. Les poireaux doivent devenir translucides et fondants, sans prendre de couleur ; réduire le feu s’ils commencent à colorer.
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5
Saler et poivrer avec parcimonie, goûter, puis rectifier l’assaisonnement. Si les poireaux paraissent trop secs, ajouter une cuillère à soupe d’eau ou un peu de béchamel pour les lier.
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6
Verser une fine couche de béchamel au fond du plat, puis l’étaler avec le dos d’une cuillère jusqu’à couvrir toute la surface.
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7
Poser une première couche de feuilles de lasagne, sans les faire trop se chevaucher. Répartir un tiers des poireaux, napper d’un peu de béchamel pour humidifier les pâtes, puis parsemer de fromage râpé.
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8
Reconstituer deux autres couches en alternant feuilles de lasagne, poireaux, béchamel et fromage. Couvrir généreusement la dernière couche de béchamel, puis terminer par le fromage râpé. Tamponner les bords des feuilles qui dépassent pour éviter qu’ils ne brunissent trop vite.
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9
Enfourner le plat au centre du four et cuire pendant environ 25 minutes. Le dessus doit être bien doré et la béchamel légèrement bouillonnante sur les bords.
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10
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes. Découper avec un couteau bien affûté, d’un mouvement net, puis servir chaud ; les couches doivent rester en place et le fromage être filant.