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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et laissez chauffer un plat à gratin vide pendant que vous préparez le reste ; cela permettra aux lasagnes d’entrer dans un récipient déjà tiède et d’éviter un choc thermique qui ferait rendre de l’eau.
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2
Coupez les blancs de poulet en dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson brève et uniforme ; essuyez-les avec du papier absorbant pour qu’ils dorent mieux à la poêle.
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3
Pelez puis émincez finement l’oignon en demi-rondelles et hachez l’ail très finement afin qu’ils se mêlent bien à la sauce et parfument chaque bouchée sans dominer le plat.
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4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide sans colorer excessivement, puis ajoutez l’ail en fin de cuisson pour préserver ses arômes ; remuez régulièrement.
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5
Montez le feu à moyen-vif, ajoutez les dés de poulet dans la poêle en une seule couche pour qu’ils saisissent, laissez-les dorer 3–4 minutes sans trop remuer, puis réduisez le feu et prolongez la cuisson jusqu’à cœur juste cuit ; salez et poivrez légèrement en fin de cuisson et réservez hors du feu.
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6
Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole à feu doux, incorporez la farine et mélangez avec un fouet pour obtenir un roux blond ; laissez cuire 1 à 2 minutes pour retirer le goût de farine sans le colorer.
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7
Hors du feu, versez le lait progressivement en fouettant vigoureusement pour émulsionner et éviter les grumeaux, puis remettez la casserole sur feu doux en continuant de fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
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8
Hors du feu, incorporez la crème fraîche à la béchamel chaude, rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et une pointe de noix de muscade râpée ; goûtez et ajustez pour obtenir une sauce onctueuse, soyeuse et légèrement relevée.
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9
Montez les lasagnes dans le plat : étalez une fine couche de béchamel au fond pour éviter que les pâtes n’attachent, puis disposez une première couche de feuilles de lasagne en veillant à ce qu’elles se chevauchent légèrement pour couvrir tout le fond.
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10
Répartissez uniformément la moitié du poulet doré sur les feuilles, nappez de béchamel en lissant avec une spatule pour bien imprégner les pâtes et créer une couche crémeuse ; si besoin, égouttez légèrement le poulet s’il a rendu du jus.
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11
Posez une seconde couche de feuilles, répétez l’opération avec le reste du poulet et une nouvelle quantité de béchamel, en alternant couches de pâtes et garniture jusqu’à atteindre la hauteur du plat, en terminant par une couche généreuse de béchamel pour un dessus bien crémeux.
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12
Saupoudrez de fromage râpé de manière homogène ; pour une croûte dorée et filante, répartissez-le sur toute la surface et pressez légèrement pour qu’il adhère à la béchamel.
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13
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 25 minutes environ : la surface doit être bien dorée et la béchamel bouillonnante ; si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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14
Sortez les lasagnes du four et laissez-les reposer 5 minutes hors du four afin que les couches se stabilisent et que la découpe soit nette ; servez des parts régulières à l’aide d’une spatule large en veillant à conserver la texture crémeuse.