-
1
Préchauffer le four à 180 °C pour obtenir une cuisson homogène et un gratin légèrement croustillant en surface ; sortir tous les ingrédients afin qu'ils soient à température ambiante pour une meilleure tenue des couches.
-
2
Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre à feu moyen dans une casserole ; ajouter la farine en une fois et cuire 1 à 2 minutes en mélangeant au fouet pour torréfier légèrement la farine sans la colorer, ce qui garantit une sauce sans goût farineux.
-
3
Hors du feu, verser le lait tiède progressivement tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner la préparation ; remettre sur feu doux et continuer à agiter jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère, signe d'un bel épaississement.
-
4
Assaisonner la béchamel en fin de cuisson avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée ou en poudre ; goûter et rectifier l'assaisonnement ; couvrir la sauce pour éviter la formation d'une peau en surface.
-
5
Préparer le jambon en le découpant en lanières ou en morceaux réguliers afin d'assurer une répartition homogène dans chaque part ; râper le fromage et battre légèrement l'œuf puis l'incorporer à une partie de la béchamel si vous souhaitez une liaison plus riche et moelleuse pour certaines couches.
-
6
Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de béchamel pour empêcher les pâtes d'adhérer au fond et faciliter le découpage après cuisson ; déposer ensuite une première couche de pâtes à lasagne en les chevauchant légèrement si nécessaire pour éviter les espaces vides.
-
7
Répartir une portion de jambon uniformément sur les pâtes, napper généreusement de béchamel pour hydrater les feuilles et obtenir une texture fondante, puis saupoudrer d'un peu de fromage râpé pour créer des strates de saveur ; répéter l'opération en alternant pâtes, jambon, béchamel et fromage jusqu'à atteindre la hauteur du plat.
-
8
Terminer par une couche généreuse de béchamel lisse et une bonne poignée de fromage râpé pour favoriser un gratin doré et gourmand ; tapoter légèrement le plat pour répartir la béchamel et chasser les éventuelles poches d'air.
-
9
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et légèrement croustillante tandis que l'intérieur doit bouillonner ; si le dessus brunit trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
-
10
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes sans couper immédiatement pour que les couches se raffermissent et que les jus se stabilisent ; découper en parts à l'aide d'un couteau bien aiguisé et servir dès que les textures sont à la fois filantes et crémeuses.