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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement le plat à gratin pour éviter que les bords des feuilles n’attachent et disposer tous les ingrédients à portée de main pour monter les couches sans attendre que la sauce refroidisse.
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2
Préparer une béchamel citronnée : faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il mousse légèrement sans colorer. Ajouter la farine en une seule fois puis mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois pendant 1 à 2 minutes pour cuire la farine et obtenir un roux blond et homogène.
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3
Verser le lait tiède en filet tout en fouettant sans cesse pour intégrer progressivement le liquide et éviter la formation de grumeaux. Poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère, ce qui prend environ 4 à 5 minutes.
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4
Hors du feu, ajouter la crème fraîche puis le zeste finement râpé du demi‑citron et le jus pressé. Mélanger avec une spatule pour obtenir une texture onctueuse et lisse, goûter et rectifier l’assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en veillant à ne pas trop saler à cause du fromage râpé.
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5
Monter les lasagnes : étaler une fine couche de sauce citronnée au fond du plat pour empêcher les feuilles d’absorber trop de liquide. Poser trois feuilles de lasagne côte à côte sans chevauchement excessif, puis recouvrir uniformément d’un tiers de la sauce en l’étalant avec le dos d’une louche pour imprégner les pâtes.
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6
Parsemer une partie du fromage râpé sur la sauce en répartissant bien pour créer des points de richesse et de gratinage. Refaire une deuxième couche de feuilles, napper à nouveau d’un tiers de la sauce et saupoudrer d’un peu de fromage en veillant à conserver de l’onctuosité dans chaque strate.
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7
Répéter l’opération pour la troisième couche : disposer les dernières feuilles, verser le reste de la sauce en veillant à ce que les bords soient bien imprégnés pour une cuisson homogène, puis terminer par le fromage râpé en surface pour obtenir une belle croûte dorée.
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8
Avant d’enfourner, lisser la surface avec une spatule pour éliminer les poches d’air et essuyer les bords du plat. Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, bouillonnant sur les bords et que la béchamel fasse de petites bulles.
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9
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes hors du four pour que la sauce se raffermisse légèrement, ce qui facilitera la découpe et permettra aux couches de mieux se tenir. Servir chaud, en nappant éventuellement d’un filet de jus de citron supplémentaire et d’un zeste pour réveiller les arômes si désiré.