Pâtes

Lasagnes campagnardes fondantes aux champignons

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré ; pendant ce temps préparez les ingrédients pour un montage fluide.
2

Émincez finement l'oignon et hachez la gousse d'ail pour libérer leurs arômes ; nettoyez les champignons puis taillez-les en lamelles régulières afin qu'ils rendent leur eau de cuisson uniformément.
3

Dans une large poêle chauffée à feu moyen, versez l'huile d'olive puis faites suer l'oignon et l'ail sans coloration excessive afin de conserver douceur et parfum ; remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
4

Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée et émiettez-la avec une spatule pour favoriser une cuisson dorée et sèche ; faites colorer la viande en la remuant pour développer des notes grillées.
5

Incorporez les champignons et laissez-les cuire jusqu'à évaporation partielle de leur eau et légère caramélisation, ce qui concentrera leur saveur et améliorera la texture de la farce.
6

Versez les tomates pelées, ajoutez les herbes de Provence, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux une quinzaine de minutes pour épaissir la sauce ; corrigez l'assaisonnement en fin de cuisson et goûtez pour équilibrer acidité et sel.
7

Préparez votre plat à gratin : étalez une fine couche de sauce au fond pour empêcher les pâtes de coller, puis disposez une première couche de feuilles de lasagne en veillant à ce qu'elles se chevauchent légèrement pour une structure stable.
8

Nappez les feuilles d'une portion de préparation à la viande en répartissant la garniture de façon homogène, ajoutez ensuite une couche de béchamel étalée à la spatule pour apporter onctuosité, puis parsemez de fromage râpé en répartissant pour que chaque bouchée ait du fondant.
9

Répétez les couches en alternant pâtes, viande, béchamel et fromage jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche généreuse de béchamel recouverte du fromage râpé pour obtenir une croûte gratinée.
10

Enfournez le plat pour environ 30 minutes ; surveillez la coloration : la surface doit être bien dorée et bouillonnante, signe que l'intérieur est chaud et que les saveurs se sont liées.
11

Sortez les lasagnes et laissez-les reposer cinq minutes au moins avant de découper afin que les couches se stabilisent et que les jus se répartissent, ce qui facilite le service et améliore la tenue des parts.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des lasagnes parfaitement filantes et sans surprise, contrôler l’humidité de la garniture évite les pâtes détrempées, en égouttant légèrement les tomates et en faisant évaporer l’eau de cuisson de la viande jusqu’à obtenir une texture dense et parfumée. Pour une cuisson uniforme, utiliser un plat à gratin de taille adaptée évite les fonds trop épais ou les couches trop fines qui cuisent différemment. Assaisonner en trois temps améliore la profondeur des saveurs en salant d’abord la viande à la cuisson, en rectifiant la sauce en fin de mijotage et en goûtant la béchamel avant le montage. Maîtriser la béchamel nécessite un feu doux et un fouet constant pour éviter les grumeaux et obtenir une sauce onctueuse qui nappe sans couler excessivement. Disposer les feuilles de lasagne légèrement espacées et, si elles ne sont pas spécifiquement précuites, tremper rapidement celles du dessus dans la sauce pour qu’elles ramollissent pendant la cuisson. Adapter le four en plaçant le plat sur la grille centrale et, si le dessus brunisse trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson pour conserver l’humidité intérieure. Respecter le repos après cuisson permet aux couches de se stabiliser pour des parts propres et une texture homogène. Enfin, ajuster le fromage râpé en surface selon la rondeur souhaitée pour un gratin doré mais non desséché.

Nutrition (pour 100g)

144

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres