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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; sortir les plaques de pâtes si elles sont fraîches ou vérifier que les feuilles sèches conviennent à une cuisson directe sans pré-cuisson.
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2
Nettoyer les morilles avec soin : les brosser délicatement et les rincer rapidement sous un filet d'eau froide si nécessaire, puis les couper en tronçons réguliers pour assurer une cuisson homogène ; égoutter sur un linge propre.
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3
Peler et ciseler finement l'échalote en petits morceaux réguliers pour qu'elle fonde harmonieusement dans la crème ; émincer très finement la gousse d'ail sans la brûler lors de la cuisson.
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4
Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive puis le beurre ; quand le beurre commence à mousser, verser l'échalote et l'ail et les faire suer doucement sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs parfums.
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5
Augmenter légèrement le feu, ajouter les morilles et les saisir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour qu'elles libèrent leur eau et concentrent leur goût, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que l'humidité se soit partiellement évaporée.
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6
Baisser le feu, verser la crème fraîche épaisse en remuant pour obtenir une sauce onctueuse ; assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement, puis laisser mijoter très doucement 3 à 5 minutes pour lier les saveurs sans faire bouillir intensément.
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7
Préparer le plat à gratin : étaler une fine couche de sauce aux morilles au fond pour éviter que les pâtes n'attachent, disposer une première couche de feuilles de lasagne en chevauchant légèrement pour une bonne tenue des couches.
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8
Recouvrir les pâtes d'une couche généreuse de crème aux morilles en veillant à répartir morilles et crème de façon homogène afin d'avoir des bouchées équilibrées ; répéter l'alternance pâtes et sauce en terminant par une couche de crème pour conserver l'onctuosité en surface.
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9
Parsemer uniformément le parmesan râpé sur la dernière couche de crème pour apporter une belle croûte dorée et un goût umami ; éventuellement ajouter un filet de beurre en petits morceaux pour favoriser le gratinage.
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10
Enfourner au centre du four pour 22 à 28 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords ; si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium les dernières minutes.
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11
Laisser reposer les lasagnes hors du four 5 à 10 minutes pour que les couches se stabilisent et que la découpe soit nette ; servir en parts régulières en prenant soin d'inclure morilles et sauce dans chaque portion.