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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Sortir les plaques fraîches ou vérifier que les feuilles sèches conviennent à une cuisson directe, sans pré-cuisson.
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2
Nettoyer les morilles : les brosser délicatement, puis les rincer rapidement sous un filet d’eau froide si nécessaire. Les couper en tronçons réguliers et les égoutter sur un linge propre.
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3
Peler et ciseler finement l’échalote. Émincer très finement l’ail pour qu’il cuise sans prendre de couleur.
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4
Chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive et une partie du beurre. Quand le beurre mousse, ajouter l’échalote et l’ail ; les faire suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans coloration.
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5
Augmenter légèrement le feu, ajouter les morilles et les saisir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Elles doivent être tendres, avoir libéré leur eau et laisser peu d’humidité dans la poêle.
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6
Baisser le feu et verser la crème fraîche en remuant. Ajouter le sel et le poivre, goûter et rectifier l’assaisonnement, puis laisser mijoter très doucement 3 à 5 minutes, sans ébullition intense.
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7
Préparer le plat à gratin en étalant une fine couche de sauce aux morilles au fond. Disposer une première couche de feuilles de lasagne en les faisant légèrement chevaucher.
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8
Recouvrir les pâtes de crème aux morilles en répartissant la garniture, puis répéter l’alternance de pâtes et de sauce. Terminer par une couche de crème.
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9
Parsemer uniformément le parmesan râpé sur la dernière couche de crème. Éventuellement, ajouter le reste du beurre en petits morceaux pour favoriser le gratinage.
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10
Enfourner au centre du four pendant 22 à 28 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrir d’aluminium les dernières minutes.
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11
Laisser reposer les lasagnes hors du four 5 à 10 minutes. Servir en parts régulières en veillant à inclure des morilles et de la sauce dans chacune.