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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et huilez légèrement le plat à gratin individuel avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Rincez les épinards à l’eau froide, égouttez-les en les pressant, puis équeutez-les si besoin et ciselez-les grossièrement. Émincez très finement l’ail.
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3
Dans une poêle chaude, versez le reste de l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et faites-le suer 30 à 45 secondes sans le colorer. Incorporez les épinards, remuez jusqu’à ce qu’ils soient souples et qu’il n’y ait plus d’eau visible, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
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4
Fouettez rapidement la ricotta à la fourchette pour l’assouplir. Si elle est trop ferme, détendez-la avec un peu de béchamel. Laissez la béchamel à température ambiante ; elle doit être assez fluide pour s’étaler sans couler.
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5
Étalez une fine couche de béchamel au fond du plat, puis posez une feuille de lasagne. Ajoutez les épinards refroidis, la ricotta sans la tasser et un filet de béchamel. Répétez pour obtenir trois étages, puis terminez par une feuille couverte généreusement de béchamel.
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6
Uniformisez la surface avec le dos d’une cuillère en couvrant bien les bords de béchamel. Répartissez le fromage râpé, puis mélangez-en un peu avec la béchamel du dessus pour obtenir une croûte plus dorée.
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7
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 25 minutes. La béchamel doit bouillonner sur les bords et le fromage doit être doré. Pour une croûte plus croustillante, terminez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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8
Sortez les lasagnes du four et laissez-les reposer 5 minutes. Découpez-les avec un couteau chaud et servez chaud, lorsque les couches se tiennent sans s’effondrer.