Lasagnes crémeuses au saumon et à l'aneth

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre équipement) et placez la grille dans la partie centrale afin d'assurer une cuisson homogène de la lasagne.
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   Épluchez et émincez très finement l’échalote pour qu'elle fonde rapidement; réservez-la sur une assiette pour éviter qu'elle ne libère trop d'eau avant la cuisson.
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   Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement avec une spatule pour extraire ses arômes tout en conservant une texture fondante.
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   Coupez le filet de saumon en dés d'environ 1 à 2 cm pour une cuisson rapide et régulière; si la peau est présente, retirez-la ou coupez-la finement et conservez les lardons de peau grillée séparément si désiré.
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   Dans un grand bol, mélangez la ricotta et la crème fraîche à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène; incorporez l'aneth finement ciselé, salez et poivrez, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement pour que la crème soit aromatique sans être trop salée.
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   Ajoutez les dés de saumon à la poêle avec l'échalote et poêlez 1 à 2 minutes juste pour les attendrir et les parfumer, sans les cuire entièrement afin qu'ils gardent du moelleux dans la lasagne; retirez du feu et laissez tiédir quelques instants.
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   Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de la préparation ricotta-crème au fond pour éviter que les pâtes n’attachent; posez des feuilles de lasagne (précuites si nécessaire selon le type) en couvrant toute la surface et en ajustant les bords.
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   Répartissez uniformément une partie du saumon poêlé sur les pâtes, puis couvrez avec une couche généreuse de crème ricotta; lissez avec une spatule pour obtenir une surface régulière et faciliter la superposition des couches suivantes.
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   Renouvelez les couches en alternant pâtes, saumon et crème jusqu'à atteindre la hauteur du plat, en terminant par une ultime couche de pâtes recouverte de la crème; cette organisation garantit une répartition harmonieuse des textures à la dégustation.
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    Parsemez le dessus avec le fromage râpé en une couche homogène pour obtenir une croûte gratinée, et si vous le souhaitez, ajoutez une pincée d'aneth ciselé pour la finition aromatique avant cuisson.
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    Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 à 30 minutes : la surface doit être bien dorée et légèrement bouillonnante. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson pour que l'intérieur atteigne une texture crémeuse.
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    Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes à température ambiante pour que les jus se réabsorbent et que les couches se tiennent mieux; découpez ensuite des portions à l'aide d'un grand couteau en tranches nettes et servez chaud, accompagné éventuellement d'une salade verte vinaigrée pour contraster la richesse du plat.