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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée, et placez la grille au centre.
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2
Épluchez et émincez très finement l’échalote, puis réservez-la sur une assiette.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, sans coloration.
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4
Coupez le filet de saumon en dés d'environ 1 à 2 cm. Si la peau est présente, retirez-la ou coupez-la finement et réservez les lardons de peau grillée séparément, si désiré.
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5
Mélangez la ricotta et la crème fraîche dans un grand bol jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez l'aneth ciselé, salez et poivrez, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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6
Ajoutez les dés de saumon à la poêle avec l’échalote et poêlez 1 à 2 minutes, sans les cuire entièrement. Retirez du feu et laissez tiédir quelques instants.
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7
Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de préparation à la ricotta et à la crème. Posez les feuilles de lasagne, précuites si nécessaire selon leur type, en couvrant toute la surface.
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8
Répartissez une partie du saumon poêlé sur les pâtes, puis couvrez avec une couche de crème à la ricotta. Lissez avec une spatule avant de poursuivre le montage.
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9
Renouvelez les couches en alternant pâtes, saumon et crème jusqu'à atteindre la hauteur du plat. Terminez par une couche de pâtes recouverte de crème.
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10
Parsemez le dessus de fromage râpé. Ajoutez, si vous le souhaitez, une pincée d'aneth ciselé avant la cuisson.
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11
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et légèrement bouillonnante. Si elle dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
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12
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes à température ambiante. Découpez ensuite les portions avec un grand couteau en tranches nettes et servez chaud, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.