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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Placez la grille au milieu du four.
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2
Épluchez et coupez finement l'oignon en petits dés. Écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail.
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3
Versez une partie de l'huile d'olive dans une poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes, puis incorporez l'ail et cuisez 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'il sente bon sans prendre de couleur.
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4
Coupez le blanc de poulet en dés d'environ 1 cm. Augmentez légèrement le feu, ajoutez-les et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 4 à 6 minutes, selon leur épaisseur. Épongez rapidement les morceaux après cuisson.
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5
Baissez le feu, ajoutez la tomate concassée, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez, puis laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
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6
Huilez légèrement le fond du plat à gratin avec le reste de l'huile d'olive. Si les feuilles de lasagne sont sèches, humidifiez-les rapidement sous un filet d'eau ou trempez-les dans l'eau chaude selon les instructions du paquet.
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7
Réchauffez la béchamel, puis déposez une première couche de feuilles de lasagne dans le plat. Ajoutez une couche de préparation au poulet, en laissant un petit rebord libre, puis nappez de béchamel en l'étalant avec le dos d'une cuillère.
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8
Renouvelez l'alternance de feuilles, de sauce au poulet et de béchamel pour former deux à trois couches selon la hauteur du plat. Disposez les feuilles à plat, sans les froisser ni les superposer, et terminez par la béchamel.
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9
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface. Pour un dessus plus croustillant, mélangez-le avec de la chapelure.
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10
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 22 à 30 minutes. La béchamel doit bouillonner sur les bords et le fromage devenir bien doré et légèrement croustillant. Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
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11
Sortez les lasagnes du four et laissez-les reposer hors du four au moins 5 minutes. Découpez-les en parts régulières avec une spatule large, en conservant la tenue des couches.