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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré ; placez la grille au milieu pour laisser suffisamment d'espace au dessus du plat.
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2
Épluchez et coupez finement l'oignon en petits dés réguliers pour une cuisson uniforme, puis écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail afin qu'elle parfume la préparation sans laisser de gros morceaux.
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3
Versez l'huile d'olive dans une poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille ; ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement sans coloration pendant 4 à 5 minutes pour libérer ses sucres, puis incorporez l'ail et laissez cuire 1 minute en remuant pour réveiller ses arômes.
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4
Coupez le blanc de poulet en dés de taille équivalente (environ 1 cm) pour une cuisson homogène ; augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux dans la poêle et faites-les dorer sur toutes les faces sans les surcuire, juste le temps qu'ils prennent couleur et rendent leurs jus, soit 4 à 6 minutes selon l'épaisseur.
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5
Baissez le feu, incorporez la tomate concassée, saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez. Mélangez soigneusement pour que la sauce enrobe bien les morceaux de poulet, puis laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes pour concentrer les saveurs et obtenir une texture de sauce un peu réduite ; rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
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6
Préparez votre plat à gratin en huilant légèrement le fond pour éviter que les feuilles n'attachent ; si vos feuilles de lasagne sont sèches, humidifiez-les rapidement sous un filet d'eau ou trempez-les dans de l'eau chaude selon les instructions du paquet pour qu'elles deviennent souples et se superposent sans se fissurer.
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7
Déposez une première couche de feuilles de lasagne en veillant à ce qu'elles se recouvrent légèrement pour fermer le gratin, étalez par-dessus une couche uniforme de préparation au poulet en laissant un petit rebord libre pour faciliter la découpe, puis nappez d'une couche de béchamel étalée avec le dos d'une cuillère pour obtenir une répartition homogène.
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8
Renouvelez l'opération en alternant feuilles, sauce au poulet et béchamel : deux à trois couches selon la hauteur du plat, en terminant impérativement par une couche généreuse de béchamel pour assurer une belle onctuosité et une croûte gratinée régulière.
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9
Saupoudrez le fromage râpé de façon homogène sur toute la surface, en adaptant la quantité pour obtenir soit une croûte fine et gratinée, soit une couche plus généreuse et filante ; pour un dessus encore plus croustillant, vous pouvez mélanger le fromage avec une cuillère à soupe de chapelure.
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10
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 22 à 30 minutes selon votre four : la béchamel doit bouillonner sur les bords et le fromage devenir bien doré et légèrement croustillant. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
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11
Sortez les lasagnes du four et laissez-les reposer hors du four 5 minutes au minimum pour que les couches se stabilisent et facilitent le découpage ; servez des parts régulières à l'aide d'une spatule large en veillant à conserver la tenue des couches et à répartir généreusement la sauce et le fromage.