Pâtes

Lasagnes Fondantes au Jambon et Raclette

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré en fin de préparation.
2

Préparez une béchamel maison en faisant fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen; ajoutez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement pour former un roux blond, puis laissez cuire 1 à 2 minutes sans le laisser colorer pour conserver une sauce onctueuse.
3

Hors du feu, incorporez le lait tiède en trois fois en fouettant vivement entre chaque ajout afin d'éviter les grumeaux; replacez sur le feu doux et poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
4

Assaisonnez la béchamel avec la noix de muscade râpée, une pincée de sel et de poivre; goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis laissez épaissir une minute de plus pour obtenir une texture légèrement crémeuse qui tiendra bien dans les couches de lasagne.
5

Beurrez légèrement le plat à gratin pour faciliter le démoulage puis étalez une fine couche de béchamel au fond pour empêcher les feuilles de coller et assurer une base moelleuse.
6

Posez une première feuille de lasagne, couvrez-la d'une partie du jambon blanc effiloché ou coupé en lanières, puis répartissez généreusement des tranches ou des lamelles de fromage à raclette pour apporter du fondant et des arômes de fumé.
7

Nappez cette couche d'une portion de béchamel en l'étalant uniformément pour lier les ingrédients; veillez à ne pas trop charger afin de préserver la tenue des couches à la découpe.
8

Renouvelez l'opération pour constituer au total trois étages de pâtes : feuille de lasagne, jambon, fromage puis béchamel, en adaptant l'épaisseur des couches pour un équilibre optimal entre pâte et garniture.
9

Terminez par une dernière feuille de lasagne, une couche généreuse de béchamel bien lissée et parsemez le dessus de petits morceaux ou de lamelles de fromage à raclette pour obtenir une belle croûte gratinée.
10

Enfournez au milieu du four pendant environ 25 minutes; surveillez la coloration : le dessus doit être doré et la sauce bouillonnante, signe que le fromage est parfaitement fondu et la béchamel prise.
11

Sortez le plat du four et laissez reposer environ 5 minutes afin que les jus se rétractent et que les couches se stabilisent; servez ensuite des parts régulières à l'aide d'une spatule large pour conserver la tenue du gratin.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des lasagnes moelleuses et bien liées, préférer une béchamel légèrement fluide plutôt qu’une sauce trop épaisse afin qu’elle hydrate correctement les feuilles sans les détremper, ajuster sa consistance en ajoutant un peu de lait chaud si nécessaire. Pour un montage homogène, couper le fromage à raclette en tranches régulières et superposer les morceaux de jambon sans trop les chevaucher afin d’éviter des poches grasses et assurer une fonte équilibrée. Contrôler l’assaisonnement de la béchamel avant le montage en goûtant un petit filet pour rectifier sel et noix de muscade car le jambon apporte déjà du sel. Pour éviter les grumeaux, verser le lait progressivement en fouettant et, si des particules persistent, passer la sauce au chinois ou au tamis avant usage. Choisir un plat à gratin de taille adaptée pour conserver une épaisseur suffisante et favoriser une cuisson uniforme. Protéger le dessus pendant la première moitié du temps de cuisson avec une feuille d’aluminium si la croûte dore trop vite et retirer en fin de cuisson pour qu’elle gratine. Laisser reposer au moins cinq minutes hors four pour que les couches se tiennent au découpage et que la texture devienne crémeuse.

Nutrition (pour 100g)

157

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres