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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température pendant que vous préparez la garniture, en plaçant la grille au milieu pour une cuisson homogène.
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2
Peler puis ciseler finement l'oignon en petits dés réguliers afin qu'ils fondent rapidement à la cuisson ; émincer très finement la gousse d'ail et, si vous le souhaitez, la dégermer pour éviter l'amertume, puis réserver.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen ; ajouter l'oignon et l'ail et faire suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant pour obtenir une texture translucide et parfumée, en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande hachée émiettée et répartir la viande en une couche pour favoriser une belle saisie ; saler et poivrer, puis cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les morceaux prennent une couleur dorée et qu'il n'y ait plus d'aspects crus. Égoutter l'excès de graisse si nécessaire.
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5
Verser la sauce tomate dans la poêle, incorporer les herbes de Provence, mélanger pour amalgamer les saveurs et laisser mijoter à feu doux 8 à 12 minutes afin que la sauce réduise légèrement, épaississe et que les arômes se développent ; rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
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6
Préparer la béchamel si nécessaire (ou utiliser une béchamel prête) en veillant à obtenir une sauce onctueuse et fluide : elle doit napper le dos d'une cuillère sans être trop liquide. Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat à gratin pour empêcher les feuilles de coller et assurer une cuisson régulière.
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7
Poser une première couche de feuilles de lasagne (précuites si nécessaire selon l'emballage) en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface ; répartir uniformément une partie de la préparation à la viande par petites cuillerées, lisser puis ajouter quelques cuillerées de béchamel et parsemer d'une portion du fromage râpé pour favoriser le gratinage.
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8
Reconstituer les couches en alternant feuilles de lasagne, sauce viande, béchamel et fromage : appliquez cette méthode en veillant à ce que les couches restent régulières et que la quantité de béchamel suffise à cuire les pâtes sans détremper l'ensemble ; terminez par une couche généreuse de béchamel et saupoudrez le reste du fromage pour obtenir une croûte gratinée.
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9
Enfourner le plat et cuire pendant environ 30 minutes : surveiller la surface qui doit devenir dorée et légèrement croustillante tandis que les bords bouillonnent ; si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'intérieur soit bien chaud.
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10
Sortir les lasagnes du four et laisser reposer 5 minutes minimum sur une grille afin que les couches se stabilisent et soient plus faciles à découper ; servir des parts régulières en raclant jusqu'à la base pour obtenir des portions nettes et savoureuses.