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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu.
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2
Peler et ciseler finement l'oignon en petits dés. Émincer très finement l'ail et, si vous le souhaitez, le dégermer. Réserver.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis faire suer 4 à 5 minutes sans coloration, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande hachée émiettée et la répartir en une couche. Saler, poivrer, puis cuire en remuant parfois jusqu'à coloration dorée, sans aspect cru. Égoutter l'excès de graisse si nécessaire.
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5
Verser la sauce tomate, ajouter les herbes de Provence et mélanger. Laisser mijoter à feu doux 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
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6
Préparer la béchamel si nécessaire, ou utiliser une béchamel prête. Elle doit napper le dos d'une cuillère sans être trop liquide. Étaler une fine couche au fond du plat à gratin.
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7
Poser une première couche de feuilles de lasagne, précuites si nécessaire selon l'emballage, en les chevauchant légèrement. Répartir une partie de la préparation à la viande, lisser, puis ajouter la béchamel et une partie du fromage râpé.
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8
Alterner les feuilles de lasagne, la sauce à la viande, la béchamel et le fromage en couches régulières, sans surcharger le plat. Terminer par la béchamel, puis répartir le reste du fromage râpé.
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9
Enfourner et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante et que les bords bouillonnent. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'intérieur soit bien chaud.
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10
Sortir les lasagnes du four et les laisser reposer 5 minutes minimum sur une grille. Servir en parts régulières en raclant jusqu'à la base du plat.