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1
Préchauffez le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible. Installez les ingrédients et les ustensiles pendant qu’il chauffe.
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2
Lavez la courgette, l’aubergine, le poivron et les tomates. Coupez la courgette et l’aubergine en dés d’environ 1 cm, épépinez et détaillez le poivron en petits morceaux, puis concassez les tomates en conservant leur jus.
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3
Pelez et émincez finement l’oignon. Écrasez ou hachez l’ail en tout petits morceaux.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 3-4 minutes, sans coloration, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail et remuez 30 secondes, jusqu’à ce qu’il sente bon sans prendre de couleur.
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5
Ajoutez les légumes dans la poêle et faites-les revenir 5 minutes à feu vif, jusqu’à léger caramelage. Ajoutez le laurier, salez et poivrez, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Les légumes doivent compoter sans devenir une purée. Rectifiez l’assaisonnement et retirez le laurier.
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6
Étalez une fine couche de béchamel au fond du plat à gratin, puis déposez les plaques de lasagne sans trop les chevaucher. Si elles sont sèches et longues à cuire, humidifiez légèrement le fond ou utilisez davantage de béchamel.
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7
Étalez une couche régulière de ratatouille sur les pâtes, recouvrez d’une fine couche de béchamel, puis saupoudrez de fromage râpé.
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8
Continuez à alterner pâtes, ratatouille, béchamel et fromage. Appuyez légèrement avec une spatule pour chasser les poches d’air et gardez une couche généreuse de béchamel sur le dessus.
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9
Terminez par une couche bien répartie de béchamel et de fromage râpé. Enfournez sur la grille basse à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le bord bouillonne légèrement.
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10
Sortez le plat du four et laissez-le reposer au minimum 5 minutes. Servez les parts avec une spatule plate, en récupérant un peu de jus de cuisson.