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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez une grille au milieu pour que le dessus gratine sans brûler.
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2
Épluchez l'oignon, la carotte et la gousse d'ail. Coupez l'oignon en petits dés réguliers, râpez ou taillez la carotte en brunoise très fine pour qu'elle fonde à la cuisson, et hachez l'ail menu afin qu'il libère ses arômes sans brûler.
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3
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen avec l'huile d'olive. Lorsque l'huile frémit légèrement, ajoutez les dés d'oignon et la carotte, puis faites-les suer 5 à 7 minutes en remuant pour obtenir des légumes translucides et parfumés, sans coloration excessive.
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4
Ajoutez l'ail hâché et laissez-le parfumer 30 secondes, puis augmentez légèrement le feu et incorporez la viande hachée en la répartissant pour qu'elle colore uniformément. Séparez la viande avec une cuillère en bois pour éviter les gros amas, salez et poivrez en cours de cuisson.
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5
Quand la viande est bien dorée, versez les tomates pelées écrasées et le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau chaude pour homogénéiser. Ajoutez la feuille de laurier, mélangez, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement : l'objectif est d'obtenir une sauce épaisse et parfumée, laissez cuire environ 18 à 22 minutes en remuant de temps en temps et en écrasant les morceaux de tomate pour une consistance veloutée.
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6
Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre. Retirez la feuille de laurier et poursuivez la cuisson quelques minutes si la sauce doit encore réduire ; vous devez obtenir une texture suffisamment liée pour napper une cuillère sans couler trop rapidement.
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7
Préparez un plat à gratin légèrement huilé ou beurré. Étalez une fine couche de béchamel au fond pour éviter que les pâtes n'attachent et pour assurer une base crémeuse qui favorisera la liaison des couches.
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8
Posez une première couche de feuilles de lasagne en les chevauchant légèrement si nécessaire pour couvrir tout le fond. Répartissez une portion généreuse de sauce bolognaise en une couche uniforme, puis nappez d'une couche de béchamel en lissant avec le dos d'une cuillère pour bien enrober la sauce.
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9
Répétez l'alternance pâtes / bolognaise / béchamel en cumulant trois à quatre étages selon la profondeur du plat, en veillant à terminer par une couche généreuse de béchamel pour obtenir un dessus onctueux qui dore bien au four.
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10
Saupoudrez uniformément le fromage râpé sur la dernière couche de béchamel, en veillant à couvrir toute la surface pour favoriser un gratinage régulier et une croûte dorée et fondante.
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11
Enfournez le plat pour environ 30 minutes : surveillez la coloration qui doit passer d'un crème pâle à un doré appétissant, et assurez-vous que le centre soit bien chaud et bouillonnant. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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12
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les couches se solidifient légèrement et soient plus faciles à découper, puis servez des parts nettes en raclant jusqu'au fond pour récupérer toute la sauce et la béchamel.