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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible, puis placez une grille au milieu du four.
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2
Épluchez l'oignon, la carotte et la gousse d'ail. Coupez l'oignon en petits dés, râpez ou taillez la carotte en brunoise très fine, puis hachez l'ail menu.
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3
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et la carotte, puis faites-les suer 5 à 7 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés, sans coloration excessive.
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4
Ajoutez l'ail haché et laissez-le parfumer 30 secondes. Augmentez légèrement le feu, incorporez la viande hachée et séparez-la avec une cuillère en bois. Salez et poivrez pendant la cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
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5
Versez les tomates pelées écrasées. Diluez le concentré de tomate dans un peu d'eau chaude, puis ajoutez-le avec le laurier. Mélangez, baissez le feu et laissez mijoter 18 à 22 minutes en remuant parfois et en écrasant les morceaux de tomate, jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
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6
Goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre. Retirez le laurier. Poursuivez la cuisson quelques minutes si nécessaire : la sauce doit napper une cuillère et ne pas couler trop rapidement.
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7
Préparez un plat à gratin légèrement huilé avec l'huile d'olive. Étalez une fine couche de béchamel au fond du plat.
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8
Posez une première couche de feuilles de lasagne, en les chevauchant légèrement si nécessaire. Répartissez la sauce bolognaise, puis nappez-la de béchamel en lissant avec le dos d'une cuillère.
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9
Répétez l'alternance de lasagne, de sauce bolognaise et de béchamel sur trois à quatre étages selon la profondeur du plat. Terminez par une couche généreuse de béchamel.
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10
Saupoudrez uniformément le fromage râpé sur la dernière couche de béchamel, en couvrant toute la surface.
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11
Enfournez le plat pour environ 30 minutes. Le dessus doit être doré et le centre chaud et bouillonnant. Si le gratin colore trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium en fin de cuisson.
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12
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Découpez les parts, puis servez-les en raclant jusqu'au fond du plat pour récupérer la sauce et la béchamel.