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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène et permettre au gratin de dorer lentement sans brûler ; pendant ce temps, préparez tous les ingrédients pour un montage fluide.
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2
Émincer finement l'oignon en lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément et hacher la gousse d'ail en petits dés ou en purée pour libérer rapidement ses arômes lors de la cuisson.
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3
Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude et y faire suer l'oignon sans coloration, en remuant doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre ; ajouter ensuite l'ail et cuire 30 à 60 secondes de plus pour qu'il parfume sans brûler.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande hachée en l'émiettant avec une cuillère en bois pour obtenir des morceaux séparés ; assaisonner de sel et de poivre, puis saisir jusqu'à obtention d'une belle coloration brun doré qui apportera du goût par réaction de Maillard.
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5
Verser la sauce tomate dans la poêle, parsemer les herbes de Provence, bien mélanger pour enrober la viande, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert 8 à 12 minutes afin de concentrer les saveurs et d'épaissir la préparation ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Préparer le plat à gratin en répartissant une fine couche de béchamel au fond pour éviter que les feuilles de lasagne n'accrochent et garantir une base crémeuse ; étaler avec le dos d'une cuillère pour obtenir une surface régulière.
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7
Disposer une première couche de feuilles de lasagne en les chevauchant légèrement si besoin, recouvrir d'une couche généreuse de sauce bolognaise en l'étalant pour couvrir toute la surface, ajouter ensuite une fine couche de béchamel pour lier, puis parsemer de fromage râpé en veillant à répartir pour une fonte homogène.
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8
Poursuivre le montage en superposant couches de pâtes, bolognaise, béchamel et fromage jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche généreuse de béchamel recouverte d'une bonne quantité de fromage râpé pour obtenir une croûte gratinée et crémeuse.
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9
Enfourner le plat 25 à 35 minutes ; surveiller la coloration : la surface doit être dorée et bouillonnante et les bords légèrement caramélisés ; si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
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10
Sortir les lasagnes du four et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les couches se stabilisent et que la découpe soit nette ; servir à l'aide d'une spatule en portions généreuses, en appréciant la texture fondante et l'équilibre des arômes.