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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante de préférence.
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2
Rincer soigneusement la courgette, la carotte, l’aubergine, le poivron, les champignons, les tomates et les épinards. Éplucher la carotte et l’oignon. Tailler la courgette, la carotte, l’aubergine, le poivron et les tomates en dés d’environ 5 mm ; émincer finement l’oignon et les champignons, puis ciseler grossièrement les épinards.
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3
Peler et hacher finement l’ail. Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire suer sans coloration jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et dégage ses arômes.
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4
Augmenter légèrement le feu et incorporer la carotte, l’aubergine, la courgette et le poivron. Saisir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’au début de la caramélisation, puis ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 3 minutes.
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5
Ajouter les tomates et les épinards en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils fondent. Baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter 6 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres tout en gardant du mordant et que l’eau de cuisson soit largement réduite.
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6
Saler, poivrer et incorporer le basilic ciselé hors du feu. Goûter et rectifier l’assaisonnement. La garniture doit être parfumée et suffisamment peu humide pour ne pas détremper les pâtes.
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7
Assouplir la ricotta à la fourchette si nécessaire. Dans un plat à gratin, déposer une fine couche de légumes, puis les feuilles de lasagne sans les superposer si elles sont prêtes à cuire. Étaler la ricotta, couvrir de légumes, parsemer de mozzarella et lisser à la spatule.
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8
Recommencer les couches pour obtenir trois niveaux de feuilles de lasagne, ricotta, légumes et mozzarella. Terminer par des feuilles, les recouvrir généreusement de mozzarella, puis saupoudrer de parmesan.
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9
Enfourner au milieu du four et cuire 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant et que l’intérieur soit bien chaud. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Laisser reposer la lasagne 5 minutes hors du four, puis servir des portions régulières. Pour une découpe nette, attendre que les couches se stabilisent avant de les tailler.