Lasagnes Fondantes aux 8 Légumes et Ricotta

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante de préférence) pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré.
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   Préparer les légumes : rincer soigneusement courgette, carotte, aubergine, poivron, champignons, tomates et épinards. Éplucher la carotte et l'oignon. Tailler courgette, carotte, aubergine, poivron et tomates en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour une cuisson uniforme ; émincer finement l'oignon et les champignons ; ciseler grossièrement les feuilles d'épinards.
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   Peler et hacher finement la gousse d'ail. Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer la cuillère d'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et l'ail, faire suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et dégage ses arômes.
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   Augmenter légèrement le feu puis incorporer d'abord les légumes les plus fermes (carotte, aubergine, courgette et poivron). Saisir 4 à 5 minutes en remuant pour les enrober d'huile et commencer la caramélisation, puis ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 3 minutes.
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   Ajouter enfin les dés de tomates et les épinards en plusieurs fois pour qu'ils fondent. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter 6 à 8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais conservent encore du mordant et que l'eau de cuisson soit largement réduite.
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   Assaisonner la poêlée : saler, poivrer et incorporer le basilic frais ciselé hors du feu pour préserver son parfum. Goûter et rectifier l'assaisonnement ; la garniture doit être bien parfumée mais pas trop humide pour ne pas détremper les pâtes.
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   Préparer la ricotta : si nécessaire, assouplir la texture à la fourchette pour qu'elle soit facilement étalée. Monter la lasagne dans un plat à gratin : déposer une fine couche de légumes au fond pour éviter que les feuilles n'attachent, puis positionner les feuilles de lasagne (non superposées si elles sont prêtes à cuire). Étaler uniformément une couche de ricotta sur les feuilles, recouvrir de légumes sautés, parsemer d'un peu de mozzarella râpée. Lisser avec une spatule pour assurer une épaisseur régulière.
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   Recommencer les stratifications pour obtenir trois niveaux : feuilles de lasagne, ricotta, légumes, mozzarella. Terminer par une couche de feuilles recouverte généreusement de mozzarella puis saupoudrer de parmesan pour obtenir une belle croûte gratinée.
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   Enfourner le plat au milieu du four et cuire 30 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant et que l'intérieur soit bien chaud. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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    Laisser reposer la lasagne 5 minutes hors du four pour que les couches se stabilisent et facilitent le découpage, puis servir des portions régulières en prenant soin d'obtenir une part nette et structurée.