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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il soit déjà chaud lorsque la lasagne sera assemblée ; placez la grille au centre pour garantir une cuisson homogène.
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2
Nettoyez le poireau en retirant les parties vertes trop dures et en fendant la base pour éliminer toute trace de terre, puis taillez-le en fines demi-rondelles régulières pour qu’il cuise uniformément ; pelez et écrasez la gousse d’ail avant de la hacher finement.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle sur feu moyen ; ajoutez les poireaux et l’ail et faites-les suer doucement sans coloration pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une chair fondante et translucide qui dégage des arômes doux.
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4
Coupez le filet de saumon en dés d’environ 1,5 cm, incorporez-les aux poireaux tiédis et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en remuant délicatement pour que le saumon garde une texture moelleuse ; assaisonnez avec la quantité de sel et de poivre indiquée et rectifiez si nécessaire. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement pour ne pas faire fondre la mozzarella lors du montage.
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5
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec une pincée de poivre et une cuillère à soupe d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance nappante mais fluide ; cette crème servira de liant entre les couches et apportera onctuosité sans alourdir.
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6
Dans un plat à gratin légèrement huilé, étalez une fine couche de crème au fond pour empêcher les feuilles d’adhérer. Posez une première feuille de lasagne, répartissez un tiers du mélange saumon-poireaux en une couche homogène, parsemez d’un quart de la mozzarella en petits morceaux puis nappez d’un filet de crème. Répétez deux fois l’opération en veillant à égaliser chaque couche pour une cuisson régulière, et terminez par une feuille de lasagne recouverte du restant de crème.
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7
Répartissez le parmesan râpé sur toute la surface puis émiettez ou disposez le reste de mozzarella en morceaux pour obtenir des points de fromage qui fondront et gratineront. Passez éventuellement un pinceau imbibé d’huile d’olive sur les bords pour une croûte dorée plus nette.
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8
Enfournez le plat pour 25 à 30 minutes : la lasagne est prête lorsque le dessus est bien doré, le fromage bouillonne et les bords montrent des bulles légères ; si besoin, activez le grill 2 à 3 minutes à la fin pour une croûte plus croustillante, en surveillant attentivement.
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9
Sortez la lasagne et laissez-la reposer 5 minutes hors du four pour que les couches se stabilisent, puis découpez des parts à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude pour des tranches nettes ; servez immédiatement pour profiter de la mozzarella filante et des poireaux fondants.