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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer un plat à gratin légèrement huilé pour éviter que les pâtes n'accrochent; pendant que le four chauffe, sortez tous les ingrédients pour avoir tout sous la main.
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2
Émincer finement l'oignon et écraser ou ciseler la gousse d'ail; ces deux aromates doivent être prêts avant la cuisson pour libérer pleinement leurs parfums.
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3
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à blondir, puis incorporer l'ail et poursuivre 1 minute pour le torréfier légèrement sans le brûler.
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4
Couper les blancs de poulet en dés d'environ 1 cm pour assurer une cuisson rapide et homogène; ajouter les morceaux dans la poêle et saisir sur feu vif quelques minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, puis baisser le feu pour terminer la cuisson à cœur.
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5
Verser les tomates pelées dans la poêle en les écrasant grossièrement à la cuillère, assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre; laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes afin que la sauce réduise et concentre ses arômes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
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6
Préparer la béchamel si elle n'est pas prête: elle doit être onctueuse et suffisamment fluide pour napper les couches sans couler excessivement; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat pour créer une base onctueuse et éviter que les feuilles de lasagne ne collent; poser ensuite la première couche de feuilles en veillant à les chevaucher légèrement pour assurer la continuité de la pâte.
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8
Sur les feuilles, répartir uniformément un tiers du mélange poulet-tomates, émietter des morceaux de feta par-dessus en veillant à une répartition homogène pour que chaque bouchée ait du caractère, puis napper d'une cuillerée de béchamel pour lier les éléments.
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9
Répéter l'alternance pâtes / poulet-tomates / feta / béchamel en terminant par une couche généreuse de béchamel; lisser la surface à la spatule pour obtenir une finition uniforme et saupoudrer enfin de parmesan râpé de façon régulière pour favoriser une croûte dorée.
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10
Enfourner le plat au centre du four pendant environ 30 minutes: la préparation doit être bouillonnante sur les bords et le dessus joliment doré; si le gratin colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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11
Sortir la lasagne du four et laisser reposer 5 minutes minimum pour que les couches se stabilisent et que la découpe soit nette; servir tiède en coupant des parts régulières et accompagner d'une salade verte pour un contraste de textures.