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1
Préchauffer le four à 180 °C et positionner la grille au centre. Sortir la béchamel du réfrigérateur pour la ramener à température ambiante, puis râper le fromage si nécessaire.
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2
Laver les tomates, les éponger, retirer le pédoncule, les épépiner et éliminer l’excès de jus. Les couper en petits dés réguliers, puis émincer finement la gousse d’ail.
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3
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et le faire suer sans le colorer, jusqu’à ce qu’il devienne odorant. Ajouter les dés de tomates, assaisonner de sel et de poivre, puis laisser compoter 5 minutes en remuant ; les tomates doivent garder un peu de texture.
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4
Goûter la préparation à la tomate et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu, puis laisser tiédir légèrement avant le montage pour ne pas détremper les feuilles de lasagne.
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5
Couper le jambon blanc en fines lanières ou en petits morceaux réguliers.
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6
Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de béchamel au fond et la lisser avec le dos d’une cuillère.
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7
Poser une feuille de lasagne sur la béchamel. Répartir une partie du jambon, couvrir de tomates compotées, puis napper d’un peu de béchamel sans surcharger les couches.
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8
Recommencer l’alternance des feuilles de lasagne, du jambon, des tomates et de la béchamel jusqu’à superposer trois feuilles au total. Tasser légèrement chaque couche sans forcer pour chasser les poches d’air.
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9
Terminer par une généreuse couche de béchamel sur la dernière feuille. Lisser la surface, puis la recouvrir uniformément de fromage râpé.
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10
Enfourner au centre du four pendant environ 25 minutes. La surface doit être bien dorée et le bord légèrement bouillonnant, signe que la lasagne est chaude à cœur.
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11
Sortir la lasagne du four et la laisser reposer 5 minutes avant de la découper. Servir chaud, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.