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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) pour garantir une cuisson homogène et permettre au fromage de gratiner. Préparer un plat à gratin adapté (environ 20x30 cm pour 2 personnes) et beurrer légèrement ou badigeonner d’un filet d’huile pour éviter que les pâtes n’attachent.
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2
Nettoyer les épinards en les plongeant rapidement dans plusieurs eaux, égoutter puis essorer soigneusement dans un torchon ou une centrifugeuse à salade pour éliminer l’excès d’eau afin d’éviter que la préparation ne détrempe les feuilles de lasagne. Hacher grossièrement les feuilles si elles sont très longues.
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3
Chauffer une poêle large avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter la gousse d’ail finement écrasée et la faire légèrement suer jusqu’à ce qu’elle dégage ses arômes sans brunir. Incorporer les épinards et les faire sauter en remuant pour obtenir une texture fondante mais encore souple, 3 à 5 minutes selon l’humidité. Assaisonner avec une pincée de sel, du poivre fraîchement moulu et une touche de noix de muscade râpée, goûter et rectifier si besoin.
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4
Couper le filet de saumon en petits dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson rapide et homogène dans le four. Si vous préférez une texture plus fondante, poêler très rapidement les morceaux sur feu vif 30 à 60 secondes pour les colorer légèrement, puis les laisser tiédir ; sinon utiliser le saumon cru, qui cuira dans le four.
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5
Dans un saladier, travailler le mascarpone avec la crème fraîche à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet pour obtenir une crème lisse et onctueuse. Assaisonner délicatement avec une pincée de sel et de poivre pour ne pas écraser la délicatesse du poisson. Goûter pour ajuster l’assaisonnement sans surcharger.
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6
Monter les lasagnes : étaler une fine couche de crème mascarpone au fond du plat pour empêcher les feuilles d’adhérer. Déposer une couche de feuilles de lasagne (sans les chevaucher de façon excessive), répartir la moitié des épinards de manière uniforme, parsemer de la moitié des dés de saumon, puis napper d’un peu de crème mascarpone pour lier. Renouveler l’opération en terminant par une couche de pâtes recouverte de la crème restante pour assurer un dessus onctueux.
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7
Saupoudrer régulièrement le fromage râpé en une couche homogène sur le dessus pour favoriser un gratin doré et croustillant. Si vous aimez, ajouter quelques noisettes de beurre ou un filet d’huile d’olive pour aider au brunissement. Couvrir éventuellement d’une feuille de papier aluminium les 10 premières minutes si le dessus dore trop vite.
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8
Enfourner au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes : les bords doivent bouillonner légèrement et le dessus afficher une jolie couleur ambrée. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau : elle doit traverser facilement les pâtes et la préparation doit être chaude au centre.
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9
Sortir le plat et laisser reposer hors du four 5 minutes pour que les couches se stabilisent et que les jus se reposent, facilitant le tranchage. Découper en parts à l’aide d’une spatule large et servir immédiatement, en accompagnant éventuellement d’une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse du mascarpone.