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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Préparer un plat à gratin d’environ 20x30 cm pour 2 personnes, puis le beurrer légèrement ou le badigeonner d’un filet d’huile d’olive.
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2
Nettoyer les épinards en les plongeant rapidement dans plusieurs eaux. Les égoutter, puis les essorer soigneusement dans un torchon ou une centrifugeuse à salade : ils ne doivent plus rendre d’eau. Hacher grossièrement les feuilles si elles sont très longues.
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3
Chauffer une poêle large avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter la gousse d’ail finement écrasée et remuer jusqu’à ce qu’elle sente bon, avant qu’elle ne prenne couleur. Incorporer les épinards et les faire sauter 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants mais encore souples. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade, puis goûter.
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4
Couper le filet de saumon en petits dés réguliers d’environ 1 cm. Si vous le souhaitez, poêler rapidement les morceaux sur feu vif 30 à 60 secondes pour les colorer légèrement, puis les laisser tiédir. Sinon, les utiliser crus : ils cuiront dans le four.
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5
Dans un saladier, travailler le mascarpone avec la crème fraîche à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une crème lisse. Assaisonner délicatement avec le sel et le poivre, puis goûter pour ajuster.
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6
Étaler une fine couche de crème au mascarpone au fond du plat. Déposer les feuilles de lasagne, puis répartir la moitié des épinards et la moitié des dés de saumon. Napper d’un peu de crème, renouveler l’opération et terminer par une couche de pâtes recouverte de la crème restante.
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7
Saupoudrer le fromage râpé sur le dessus. Si vous le souhaitez, ajouter quelques noisettes de beurre ou un filet d’huile d’olive. Couvrir éventuellement d’une feuille de papier aluminium les 10 premières minutes si le dessus dore trop vite.
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8
Enfourner au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes. Les bords doivent bouillonner légèrement et le dessus prendre une couleur ambrée. Enfoncer la pointe d’un couteau : elle doit traverser facilement les pâtes, tandis que la préparation est chaude au centre.
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9
Sortir le plat et le laisser reposer hors du four 5 minutes. Découper les lasagnes avec une spatule large et servir immédiatement, éventuellement avec une salade verte acidulée.