-
1
Préchauffer le four à 180 °C afin qu'il soit bien chaud au moment de glisser la lasagne ; préparez également un plat à gratin beurré pour éviter que les pâtes n'attachent et réservez.
-
2
Peler et ciseler l'échalote très finement, émincer la gousse d'ail en petits morceaux puis hacher le persil; ces préparations permettent d'exhaler leurs arômes sans laisser de gros morceaux dans la préparation.
-
3
Dans une poêle large, chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis ajouter le beurre ; lorsque le mélange mousse, faire suer l'échalote sans coloration pour libérer ses sucs, incorporer l'ail une trentaine de secondes pour qu'il parfume sans brûler.
-
4
Couper les filets de sole en morceaux réguliers de taille bouchée, les ajouter dans la poêle et pocher doucement 2 à 3 minutes en les remuant délicatement : l'objectif est qu'ils deviennent opaques et fondants, pas qu'ils dorent. Assaisonner légèrement avec la pincée de sel et de poivre, puis incorporer la moitié du persil haché hors du feu pour conserver sa fraîcheur.
-
5
Si votre béchamel est trop épaisse, la détendre légèrement avec un peu de lait chaud pour qu'elle nappe bien les couches ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Étaler une fine couche de béchamel sur le fond du plat pour créer une base onctueuse et empêcher les feuilles de coller.
-
6
Poser une première feuille de lasagne à plat, répartir uniformément un tiers des morceaux de sole en veillant à laisser un petit espace entre les morceaux pour une cuisson homogène, puis napper de béchamel en étalant avec le dos d'une cuillère afin qu'elle imprègne bien les pâtes. Répéter en alternant feuilles, sole et béchamel sur deux autres couches.
-
7
Terminer par une dernière feuille de lasagne, recouvrir entièrement de béchamel en lissant la surface et parsemer le fromage râpé sur le dessus pour obtenir une belle croûte gratinée ; parsemer le reste du persil pour apporter couleur et fraîcheur.
-
8
Enfourner au centre du four et cuire 25 minutes : la béchamel doit bouillonner légèrement et le dessus prendre une teinte dorée. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson pour préserver l'humidité.
-
9
Sortir la lasagne et laisser reposer 5 minutes pour que les couches se tiennent et que les jus se répartissent ; dresser des parts à l'aide d'une spatule large et ajouter un filet d'huile d'olive ou une pincée de persil frais si désiré avant de servir.