Lasagne fondante courgette et ricotta

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C pour permettre une cuisson régulière et que le plat atteigne rapidement la température idéale pendant l'assemblage.
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   Laver soigneusement les courgettes, essuyer puis trancher finement dans la longueur à la mandoline ou au couteau; visez des tranches de 2-3 mm pour qu'elles deviennent fondantes sans se déliter.
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   Saler légèrement les tranches de courgette et les déposer sur du papier absorbant 10 minutes pour extraire l'excès d'eau, puis les tamponner à nouveau pour éviter d'humidifier la lasagne.
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   Hacher finement l'ail et le faire revenir doucement dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé sans brunir, afin de libérer ses arômes sans amertume.
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   Verser la sauce tomate dans la poêle, déglacer éventuellement avec une cuillère d'eau, assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, incorporer la moitié du basilic ciselé et laisser réduire à feu doux 5 minutes pour concentrer les saveurs.
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   Dans un saladier, travailler la ricotta avec la moitié du parmesan râpé et une partie du basilic haché jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène; rectifier l'assaisonnement si besoin.
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   Préparer le plat à gratin en étalant une fine couche de sauce au fond pour empêcher l'adhérence et apporter de l'humidité à la première couche de courgettes.
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   Disposer une première couche de tranches de courgette en les chevauchant légèrement pour former une surface régulière, veiller à ce qu'elles recouvrent bien le fond et les bords.
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   Étaler ensuite une couche généreuse du mélange ricotta-parmesan en lissant avec le dos d'une cuillère pour une répartition uniforme qui apportera onctuosité et liaison.
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    Parsemer une partie de la mozzarella déchirée ou râpée sur la ricotta pour apporter du moelleux; la répartition en petits morceaux permet une fonte régulière.
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    Répéter l'alternance sauce tomate, courgettes, ricotta et mozzarella en calibrant l'épaisseur des couches pour conserver un équilibre entre légumes et fromage; conservez un peu de mozzarella et de parmesan pour la finition.
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    Terminer par une couche de mozzarella et saupoudrer le reste du parmesan sur le dessus pour obtenir une croûte dorée; répartir les dernières feuilles de basilic grossièrement déchirées pour parfumer pendant la cuisson.
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    Enfourner au centre du four pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, que la sauce bouillonne légèrement et que les courgettes soient tendres quand on pique au couteau.
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    À la sortie du four, laisser reposer le gratin 5 minutes pour que les couches se tiennent; servir tiède, décorer avec quelques feuilles de basilic fraîches pour une note aromatique et fraîche.