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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au milieu du four.
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2
Laver l’aubergine puis l’essuyer. La trancher dans la longueur ou en rondelles de 3–4 mm. Saler légèrement et laisser dégorger 20 à 30 minutes sur du papier absorbant, puis l’essuyer de nouveau.
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3
Chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Faire revenir les tranches d’aubergine par petites quantités, sans les superposer, en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement colorées. Les égoutter sur du papier absorbant si nécessaire.
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4
Préparer la crème d’ail : piler ou hacher très finement l’ail, puis l’incorporer à la crème fraîche hors du feu. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Ajouter un trait d’eau ou de lait si une crème plus fluide est souhaitée.
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5
Dans un plat à gratin, déposer une fine couche de lasagne, puis une couche d’aubergine. Étaler une partie de la crème d’ail et parsemer de fromage râpé, sans détremper les feuilles.
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6
Renouveler les couches en alternant lasagnes, aubergine, crème d’ail et fromage râpé. Terminer par une couche généreuse de fromage, puis tasser légèrement sans écraser les tranches.
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7
Assaisonner chaque strate avec le sel et le poivre au fur et à mesure. Rester modéré si le fromage est déjà salé.
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8
Enfourner le plat pendant 25 minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit dorée, que le fromage forme une croûte et que les pâtes soient tendres. Si le dessus colore trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson.
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9
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Le servir tiède, lorsque les couches sont raffermies et se découpent proprement.