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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme. Placez une grille au milieu du four afin d'obtenir un gratin bien doré sans brûler le dessus.
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2
Laver les aubergines puis les essuyer. Trancher finement dans la longueur ou en rondelles selon la forme souhaitée, environ 3–4 mm d'épaisseur pour qu'elles cuisent rapidement et gardent une belle tenue dans les couches.
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3
Chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Faire revenir les tranches d'aubergine par petites quantités pour éviter qu'elles ne se chevauchent : cuire jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement colorées, en les retournant pour obtenir une belle caramélisation et évacuer l'amertume. Égoutter sur du papier absorbant si nécessaire.
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4
Préparer la crème d'ail : piler ou finement hacher la gousse d'ail puis l'incorporer à la crème fraîche. Mélanger vigoureusement pour obtenir une texture lisse et homogène. Ajuster la consistance en ajoutant un trait d'eau ou de lait si vous souhaitez une crème plus fluide.
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5
Monter les lasagnes dans un plat à gratin : déposer une fine couche de pâte à lasagne au fond pour empêcher l'adhérence, puis disposer une couche d'aubergines. Étaler une partie de la crème d'ail en couche fine et régulière afin qu'elle parfume sans détremper les feuilles, puis parsemer de fromage râpé pour créer des points de gratinage.
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6
Renouveler les couches en alternant pâtes, aubergines, crème d'ail et fromage en veillant à terminer par une couche généreuse de fromage râpé pour obtenir un dessus gratiné et croustillant. Tasser légèrement pour éviter les poches d'air mais sans écraser les tranches.
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7
Assaisonner chaque strate au fur et à mesure avec un soupçon de sel et de poivre pour répartir uniformément les saveurs, en restant discret si le fromage est déjà salé.
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8
Enfourner le plat 25 minutes environ jusqu'à ce que la surface soit bien dorée, que le fromage ait formé une croûte et que les pâtes soient tendres. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson.
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9
Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes pour que les couches se raffermissent et facilitent le découpage. Servir tiède pour apprécier la crème d'ail onctueuse et les textures fondantes des aubergines.