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1
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement un plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive, afin que les feuilles n’adhèrent pas.
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2
Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Faites-les revenir à feu moyen avec une autre partie de l’huile d’olive, en remuant jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que l’ail dégage son parfum, sans colorer.
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3
Ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire et augmentez légèrement le feu. Laissez-les tomber, puis pressez-les avec une spatule jusqu’à ce que l’eau rendue soit presque évaporée.
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4
Émiettez le fromage de chèvre dans un bol, ajoutez la crème fraîche et fouettez doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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5
Égouttez rapidement les épinards dans une passoire en les pressant pour retirer l’excès d’humidité. Mélangez-les délicatement à une partie de la préparation au fromage de chèvre, sans écraser les feuilles.
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6
Nappez le fond du plat d’une fine couche de préparation au chèvre, puis alternez feuilles de lasagne, préparation crémeuse et épinards. Terminez par une feuille de lasagne recouverte de préparation crémeuse.
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7
Parsemez de parmesan râpé. Ajoutez éventuellement le reste de l’huile d’olive pour favoriser la coloration du dessus.
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8
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 25 minutes. Le plat doit légèrement bouillonner sur les bords et le dessus doit être doré ; prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire.
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9
Sortez le plat du four et laissez-le reposer au moins 5 minutes. Servez chaud en portions régulières : les couches doivent mieux se tenir tout en restant crémeuses et filantes.