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1
Préchauffez le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène ; préparez un plat à gratin légèrement huilé pour éviter que les pâtes n’adhèrent.
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2
Émincez finement l’oignon et hachez l’ail : démarrez sur feu moyen dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que l’ail libère ses arômes, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne colorent trop vite.
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3
Ajoutez les épinards frais en plusieurs fois si nécessaire, augmentez légèrement le feu et laissez-les tomber ; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’eau rendue se soit quasiment évaporée, en pressant les feuilles avec une spatule pour accélérer l’évaporation et concentrer les saveurs.
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4
Pendant ce temps, émiettez le fromage de chèvre dans un bol et incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour obtenir une préparation onctueuse ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si besoin pour garder un bon équilibre entre acidité et onctuosité.
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5
Égouttez rapidement les épinards sur une passoire pour éliminer l’excès d’humidité, puis mélangez-les délicatement à une partie du mélange chèvre-crème pour répartir les feuilles sans les écraser.
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6
Montez les lasagnes : disposez au fond du plat une fine couche de préparation chèvre-crème afin de protéger les feuilles, posez une première couche de feuilles de lasagne, étalez uniformément une portion du mélange crémeux, recouvrez d’épinards réservés en une couche régulière puis recommencez en alternant pâtes, crème et légumes ; terminez par une dernière feuille de lasagne nappée d’un filet du mélange crémeux pour apporter moelleux à la surface.
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7
Parsemez le tout de parmesan râpé en répartissant bien pour favoriser une croûte dorée et savoureuse ; ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive pour encourager la coloration.
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8
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 25 minutes : surveillez la formation d’un léger bouillonnement sur les bords et une coloration dorée sur le dessus, prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire pour obtenir une croûte gratinée uniforme.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer au moins 5 minutes afin que les couches se figent légèrement, ce qui facilitera le découpage ; servez chaud en portions régulières, en observant la texture crémeuse et filante du fromage et la tenue des feuilles de lasagne.