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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Lavez les épinards sous l'eau froide, égouttez-les et retirez les tiges trop épaisses. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes, sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporez l'ail quelques dizaines de secondes, sans le brûler.
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3
Ajoutez les épinards et laissez cuire 2 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient fondants mais encore humides. Retirez du feu, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez tiédir.
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4
Mélangez la ricotta avec les épinards tiédis dans un grand bol, en écrasant légèrement la ricotta à la fourchette. Goûtez, puis ajustez l'assaisonnement sans trop saler, car le fromage râpé en ajoutera pendant la cuisson.
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5
Étalez une fine couche de béchamel au fond du plat à gratin. Disposez la première feuille de lasagne en la calant contre les bords pour couvrir la surface.
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6
Étalez une couche du mélange ricotta-épinards sur la feuille de lasagne, puis nappez de béchamel et saupoudrez de fromage râpé. Répétez l'alternance des feuilles de lasagne, de la garniture, de la béchamel et du fromage râpé.
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7
Terminez par une couche généreuse de béchamel sur la dernière feuille de lasagne, puis parsemez de fromage râpé. Tapotez légèrement le plat pour égaliser les couches et chasser les poches d'air.
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8
Enfournez au centre du four pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être bien dorée et légèrement croustillante, tandis que l'intérieur bouillonne. Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez la lasagne du four et laissez-la reposer environ 5 minutes sur une grille avant de la découper.