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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez les ingrédients, ce qui garantit une cuisson homogène et une gratinage parfait en fin de préparation.
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2
Lavez soigneusement les feuilles d'épinards sous l'eau froide, égouttez-les et retirez les tiges trop épaisses. Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes pour qu'il devienne translucide, puis incorporez l'ail quelques dizaines de secondes sans le brûler.
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3
Ajoutez les épinards dans la poêle en remuant régulièrement pour qu'ils tombent uniformément ; laissez cuire 2 à 4 minutes jusqu'à obtention d'une texture fondante mais encore humide. Retirez du feu, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis laissez tiédir pour ne pas cuire la ricotta lors du mélange.
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4
Dans un grand bol, mélangez la ricotta avec les épinards tiédis en écrasant légèrement la ricotta à la fourchette pour obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire en goûtant, en veillant à ne pas saler excessivement car le fromage râpé ajoutera du sel lors de la cuisson.
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5
Préparez le plat à gratin : étalez au fond une fine couche de béchamel pour éviter que les feuilles de lasagne n'accrochent. Disposez ensuite la première feuille de lasagne en la calant bien contre les bords pour couvrir toute la surface.
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6
Étalez une couche uniforme du mélange ricotta-épinards sur la feuille de lasagne à l'aide d'une spatule, puis nappez d'un filet de béchamel pour l'onctuosité et saupoudrez d'une partie du fromage râpé pour favoriser la liaison et gratiner. Procédez couche par couche en alternant feuilles de lasagne, garniture ricotta-épinards, béchamel et fromage râpé.
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7
Terminez par une couche de béchamel généreuse sur la dernière feuille de lasagne et parsemez abondamment de fromage râpé pour obtenir une croûte dorée et fondante. Tapotez légèrement le plat pour égaliser les couches et évacuer les poches d'air.
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8
Enfournez au centre du four pour 25 à 30 minutes : surveillez la surface qui doit devenir bien dorée et légèrement croustillante tandis que l'intérieur bouillonne. Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat de papier aluminium en fin de cuisson pour laisser l'intérieur finir de chauffer sans brûler le fromage.
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9
Sortez la lasagne du four et laissez-la reposer environ 5 minutes sur une grille; ce temps de repos stabilise les couches, facilite le découpage et permet aux jus de se répartir, offrant des parts nettes et une texture fondante à la dégustation.