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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
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2
Émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail, puis la viande hachée en la détachant à la spatule jusqu'à ce qu'elle brunisse et libère ses sucs.
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3
Ajouter les tomates pelées émiettées, le sel et le poivre. Mélanger et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement, puis éliminer l'excès d'humidité si nécessaire : la sauce doit être épaisse, sans être compacte.
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4
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine en une seule fois et cuire en remuant continuellement pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir un roux blond sans goût farineux.
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5
Hors du feu, verser progressivement le lait tiède en fouettant énergiquement. Remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce nappe. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis goûter et ajuster si nécessaire.
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6
Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de béchamel. Disposer les feuilles de lasagne en les chevauchant légèrement si nécessaire, puis alterner sauce bolognaise, béchamel et pâtes. Terminer par une généreuse couche de béchamel.
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7
Parsemer uniformément le fromage râpé sur la dernière couche de béchamel. Tapoter légèrement le plat pour niveler la surface et chasser les poches d'air.
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8
Enfourner au centre du four pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être bien dorée et légèrement croustillante, avec un intérieur bouillonnant autour des bords. Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
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9
Sortir le plat et le laisser reposer 5 minutes hors du four. Découper les parts avec un couteau long et chaud, en nettoyant la lame entre chaque coupe, puis servir.