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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson uniforme et un dessus gratiné parfaitement doré.
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2
Préparer la sauce bolognaise en commençant par émincer finement l'oignon et hacher l'ail ; faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter l'ail puis incorporer la viande hachée en la détachant bien à la spatule pour qu'elle brunisse de façon homogène et libère ses sucs.
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3
Verser les tomates pelées émiettées dans la poêle, assaisonner avec sel et poivre, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs ; rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson et éliminer l'excès d'humidité si nécessaire pour obtenir une sauce ni trop liquide ni trop compacte.
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4
Préparer la béchamel : dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine en une seule fois et cuire en remuant continuellement pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un blond de cuisson sans goût farineux.
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5
Hors du feu, verser le lait tiède progressivement en fouettant énergiquement pour émulsionner la sauce et prévenir les grumeaux, remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant constamment jusqu'à la consistance nappante ; assaisonner avec la pincée de sel, le poivre et la noix de muscade râpée, goûter et ajuster si besoin.
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6
Monter les lasagnes dans un plat à gratin : étaler une fine couche de béchamel au fond pour empêcher les pâtes de coller, disposer une première couche de feuilles de lasagne en les chevauchant légèrement si nécessaire, recouvrir d'une couche régulière de sauce bolognaise puis d'une couche de béchamel étalée à la spatule pour bien enrober les pâtes ; répéter l'opération en alternant pâtes, bolognaise et béchamel en terminant par une généreuse couche de béchamel.
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7
Parsemer uniformément le fromage râpé sur la dernière couche de béchamel pour assurer un gratinage homogène ; tapoter légèrement le plat pour niveler la surface et éviter les poches d'air.
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8
Enfourner au centre du four pour 25 à 30 minutes : la surface doit devenir bien dorée et légèrement croustillante tandis que l'intérieur doit être bouillonnant autour des bords ; si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
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9
Sortir le plat et laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les couches se stabilisent, puis découper des parts à l'aide d'un couteau long et chaud en nettoyant la lame entre chaque coupe pour obtenir des portions nettes avant de servir.