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1
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur. Émincez finement l'oignon, hachez l'ail et taillez les tomates en gros dés. Préparez le vin blanc, le thym, le romarin, le laurier, le sel et le poivre.
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2
Chauffez une cocotte adaptée au four sur feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Quand elle frémit, déposez les cuisses de lapin sans les surcharger. Laissez-les colorer 4 à 5 minutes par face, jusqu'à formation d'une croûte ambrée, puis retournez-les et réservez-les sur une assiette.
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3
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon à feu moyen en remuant pour décoller les sucs. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans coloration. Ajoutez les tomates et laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à rendre leur jus.
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4
Ajoutez le thym, le romarin, le laurier, le sel et le poivre. Mélangez, puis laissez réduire légèrement jusqu'à obtenir une base de sauce parfumée et légèrement nappante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Replacez les cuisses dans la cocotte en les enfonçant partiellement dans la sauce. Versez le vin blanc autour, couvrez et enfournez. Laissez cuire 1h15, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et commence à se détacher facilement de l'os.
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6
À la sortie du four, piquez la partie la plus épaisse d'une cuisse : la viande doit être très tendre et se détacher facilement de l'os. Si la sauce est trop liquide, retirez les cuisses et faites-la réduire quelques minutes sur feu vif. Laissez reposer 10 minutes, nappez les cuisses et servez chaud.