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1
Sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur pendant 15–20 minutes. Égouttez les pruneaux et coupez-les en deux si souhaité. Taillez l'oignon en fines lamelles et écrasez légèrement l'ail. Chauffez la cocotte à feu moyen avec l'huile d'olive et le beurre, jusqu'à ce que le beurre mousse sans colorer.
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2
Saisissez les cuisses de lapin côte à côte pendant 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les délicatement avec une pince, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette, à température tiède.
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3
Réduisez le feu et faites fondre l'oignon dans la cocotte en décollant les sucs avec une spatule en bois. Ajoutez l'ail en fin de cuisson et laissez cuire une à deux minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que l'ensemble soit parfumé.
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4
Replacez le lapin dans la cocotte. Ajoutez les pruneaux, le bouquet garni, le sel et le poivre. Versez la bière blonde en grattant le fond, portez à légère ébullition, puis couvrez et réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux.
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5
Laissez mijoter à petit frémissement pendant 40 à 50 minutes. La chair doit céder facilement sous la pointe d'un couteau. Si la sauce est trop liquide, poursuivez à découvert les 10 dernières minutes ou retirez la viande pour réduire le jus. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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6
Retirez le bouquet garni et disposez le lapin et les pruneaux dans un plat de service chaud. Pour une sauce lisse, retirez quelques pruneaux, mixez la sauce et réincorporez-les. Servez immédiatement avec des pommes de terre vapeur, une purée ou des légumes rôtis, en nappant de sauce chaude.