-
1
Préchauffez le four à 180°C.
-
2
Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles épaisses d'environ 1 à 1,5 cm.
-
3
Pelez l'oignon et émincez-le finement. Écrasez les gousses d'ail au couteau, sans les réduire en purée.
-
4
Versez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four et chauffez à feu moyen-vif. Faites colorer les cuisses de lapin sur toutes les faces, en les retournant délicatement et sans surcharger la cocotte, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
-
5
Retirez les cuisses et baissez le feu. Ajoutez l'oignon, faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé, puis incorporez l'ail et les carottes. Laissez revenir 4 à 5 minutes, sans les brûler.
-
6
Remettez les cuisses dans la cocotte. Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond, puis laissez réduire d'environ moitié à petits bouillons.
-
7
Versez le bouillon de volaille pour couvrir partiellement la viande et les légumes. Ajoutez le thym, enfoncez légèrement les branches dans le liquide, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
-
8
Couvrez la cocotte et enfournez pour 45 minutes. Vérifiez en cours de cuisson que le liquide reste présent et arrosez si nécessaire, afin que les légumes ne dessèchent pas.
-
9
Sortez la cocotte et retirez les branches de thym. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement. Si elle n'est pas assez nappante, faites-la réduire quelques minutes sur le feu, à petits bouillons, jusqu'à la texture souhaitée.
-
10
Servez immédiatement les cuisses et les légumes dans les assiettes, nappez-les de sauce chaude et accompagnez-les de pommes de terre vapeur ou d'un écrasé de saison.