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1
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre. Sortez la cuisse de lapin du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
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2
Séchez la cuisse, salez et poivrez toutes ses faces. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte allant au four, sur feu moyen. Faites colorer la viande 3 à 4 minutes par face, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
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3
Réduisez le feu, ajoutez l’échalote finement émincée et l’ail écrasé. Faites suer 2 minutes sans coloration, en remuant jusqu’à ce que les aromates libèrent leur parfum et que les sucs se décollent du fond.
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4
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laissez réduire 1 minute, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
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5
Couvrez la cocotte et enfournez pour 40 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : la chair doit être juteuse, sans laisser couler de liquide.
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6
Pendant la cuisson, égrainez le fromage de chèvre frais à la fourchette. Ciselez finement la menthe sans l’écraser, puis réservez-en une partie pour le service.
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7
Au terme des 40 minutes, sortez la cocotte du four et découvrez-la. Hors du feu, incorporez la crème fraîche et le fromage de chèvre émietté, puis mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Remettez la cocotte non couverte au four pendant 10 minutes. La sauce doit légèrement épaissir et sa surface devenir brillante, sans bouillir.
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9
Sortez la cocotte et laissez reposer 5 minutes à découvert. Servez la cuisse nappée de sauce, puis parsemez la menthe réservée juste avant de présenter le plat.
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10
Servez avec un légume rôti ou une purée maison. Récupérez les sucs au fond de la cocotte avec une spatule pour les ajouter à la sauce.