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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle afin d'obtenir une cuisson douce et homogène ; pendant ce temps, sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur 20 minutes pour qu'elles perdent leur froid interne, ce qui favorisera une cuisson uniforme.
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2
Séchez les cuisses avec du papier absorbant puis salez et poivrez-les légèrement ; chauffez une cocotte allant au four sur feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis faites dorer les cuisses par petites quantités si nécessaire pour éviter la surpopulation. Laissez colorer sans bouger pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour développer des sucs caramélisés, puis réservez la viande sur une assiette.
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3
Réduisez le feu à moyen, ajoutez l'ail finement émincé dans la cocotte et faites-le suer 1 minute sans le brûler pour libérer ses arômes. Remettez les cuisses dorées, ajoutez les brins de thym et de romarin écrasés légèrement entre les mains pour réveiller les huiles essentielles, puis versez le vin blanc en grattant bien le fond à la spatule pour détacher les sucs et incorporer ces saveurs dans la sauce.
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4
Ajoutez le bouillon de volaille chaud, portez doucement à frémissement, puis pressez le citron directement au-dessus de la cocotte en veillant à retirer les pépins ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. La présence d'acidité va équilibrer le plat et attendrir légèrement la viande pendant le mijotage.
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5
Couvrez la cocotte et enfournez-la à mi-hauteur pour 40 à 50 minutes selon la taille des cuisses ; la chair doit rester moelleuse et se détacher facilement de l'os. Toutes les 12 à 15 minutes, sortez la cocotte et arrosez la viande avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour maintenir l'humidité et concentrer les saveurs. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un trait d'eau ou un peu de bouillon chaud.
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6
Une fois la cuisson terminée, laissez reposer 5 minutes hors du four, retirez les brins d'herbes si vous le souhaitez, puis dressez les cuisses en nappant généreusement de jus réduit. Servez immédiatement avec des légumes rôtis ou des pommes de terre vapeur, en proposant d'accompagner d'un filet de jus de cuisson supplémentaire à table pour magnifier les arômes citronnés et herbacés.