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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
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2
Séchez les cuisses, puis salez et poivrez-les légèrement. Chauffez une cocotte allant au four sur feu moyen-vif avec l’huile d’olive jusqu’à frémissement. Faites dorer les cuisses par petites quantités si nécessaire, 3 à 4 minutes de chaque côté sans les bouger, puis réservez-les sur une assiette.
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3
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l’ail finement émincé et faites-le suer 1 minute sans le brûler. Remettez les cuisses, ajoutez le thym et le romarin légèrement écrasés entre les mains, puis versez le vin blanc en grattant le fond avec une spatule.
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4
Ajoutez le bouillon de volaille chaud et portez doucement à frémissement. Pressez le citron au-dessus de la cocotte en retirant les pépins, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
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5
Couvrez la cocotte et enfournez-la à mi-hauteur pendant 40 à 50 minutes, selon la taille des cuisses. Toutes les 12 à 15 minutes, arrosez la viande avec le jus de cuisson. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un trait d’eau ou de bouillon chaud ; la chair doit se détacher facilement de l’os.
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6
Laissez reposer 5 minutes hors du four. Retirez les brins d’herbes si vous le souhaitez, puis dressez les cuisses avec le jus réduit. Servez immédiatement avec des légumes rôtis ou des pommes de terre vapeur, en proposant du jus supplémentaire à table.