Plats mijotés

Lapin fondant au cidre et pommes acidulées

Prépa : 20 min

Cuisson : 50 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez la cocotte sur feu moyen, ajoutez l'huile d'olive et le beurre ; laissez fondre le beurre sans le brunir jusqu'à ce que le mélange commence à crépiter, cela permettra d'obtenir une base aromatique brillante pour saisir la viande.
2

Séchez la cuisse de lapin avec du papier absorbant, salez et poivrez-la légèrement, puis déposez-la dans la cocotte bien chaude ; faites-la colorer sur toutes ses faces pendant environ 8 à 10 minutes en la retournant régulièrement pour obtenir une belle croûte dorée et concentrer les sucs de cuisson.
3

Retirez provisoirement la cuisse et, dans la graisse restante, ajoutez l'oignon émincé en fines lamelles ; faites-le suer à feu doux-moyen en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé, ce qui apportera des notes sucrées et profondes à la sauce.
4

Remettez la cuisse de lapin dans la cocotte, répartissez les quartiers de pommes pelées et épépinées autour de la viande ; ces morceaux doivent être de taille régulière pour cuire de façon homogène et devenir fondants sans se désagréger.
5

Versez le cidre brut jusqu'à mi-hauteur de la viande, ajoutez le bouquet garni, ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis portez doucement à petite ébullition pour déglacer le fond de la cocotte en décollant les sucs à la spatule pour enrichir la sauce.
6

Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter très doucement pendant 40 à 45 minutes ; contrôlez la cuisson en piquant la chair : elle doit être tendre et se détacher facilement, tandis que les pommes doivent être fondantes mais encore tenir leur forme.
7

Retirez le bouquet garni, ôtez délicatement la cuisse sur une assiette et réservez au chaud. Montez la sauce : incorporez la crème fraîche hors du feu en fouettant doucement pour lier et obtenir une texture onctueuse, rectifiez l'assaisonnement si besoin et laissez la sauce épaissir 3 à 5 minutes à feu très doux.
8

Remettez la viande et les pommes dans la cocotte pour les enrober de sauce quelques instants avant de servir, puis dressez chaud en nappant généreusement ; accompagnez d'une purée maison ou de légumes de saison rôtis pour un contraste de textures et servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion des températures pendant la cuisson et à la précision des assaisonnements, donc contrôler la chaleur pour obtenir une belle coloration sans cramé évite l’amertume et garantit une peau croustillante et une chair fondante. Une cuisson douce et constante conserve le moelleux du lapin tout en permettant au cidre de concentrer ses arômes, ajuster le feu plutôt que d’ouvrir trop souvent le couvercle préserve la vapeur et évite les pertes de goût. Pour l’équilibre sucré-acide des pommes et du cidre, goûter en cours de cuisson permet de corriger progressivement le sel et le poivre et d’éviter d’en ajouter en excès à la fin. Utiliser un mélange beurre et huile protège le beurre de la surchauffe et apporte du fondant, et dégraisser légèrement la sauce avant d’incorporer la crème évite une texture lourde. Couper les pommes en morceaux de taille homogène assure une cuisson régulière et retirer le bouquet garni au bon moment empêche l’amertume des fibres. Si la sauce semble trop liquide, réduire à découvert quelques minutes donne une consistance nappante sans épaississant. Enfin réchauffer doucement après ajout de la crème empêche la séparation et stabilise la liaison pour un rendu onctueux et brillant.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres