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1
Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis l'égoutter soigneusement.
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2
Verser l'eau dans une casserole, ajouter une partie du sel et porter à frémissement. Baisser le feu, ajouter le riz égoutté, mélanger une fois, couvrir hermétiquement et cuire sans soulever le couvercle pendant 12 minutes.
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3
Retirer la casserole du feu et laisser reposer le riz couvert pendant 5 minutes. L'égrainer délicatement à la fourchette, puis incorporer le persil haché en surface sans écraser les grains.
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4
Battre l'œuf dans un bol jusqu'à homogénéité. Dans une assiette creuse, mélanger la farine avec l'ail en poudre et le poivre. Verser la chapelure dans une autre assiette.
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5
Assaisonner la cuisse de lapin avec le sel et, si souhaité, un peu de poivre. La passer dans la farine en secouant l'excédent, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure, en pressant avec la paume pour faire adhérer une couche régulière.
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6
Verser l'huile de tournesol dans une grande poêle ou une sauteuse et la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à 170–180 °C. Un morceau de chapelure doit y crépiter légèrement, sans que l'huile fume.
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7
Placer la cuisse de lapin dans l'huile chaude et la laisser cuire sans la retourner continuellement, environ 10–12 minutes par face. Adapter le temps à son épaisseur : la croûte doit être dorée et croustillante, la viande cuite et juteuse.
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8
Piquer la partie la plus épaisse : le jus doit s'écouler clair. Si nécessaire, réduire le feu et poursuivre quelques minutes pour cuire la chair sans brûler la panure.
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9
Retirer la cuisse de lapin et la déposer sur une grille ou du papier absorbant pendant quelques minutes, sans la couvrir, pour égoutter l'excès de matière grasse et préserver le croustillant.
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10
Dresser le riz au persil en nid sur l'assiette et poser la cuisse de lapin croustillante à côté. Ajouter un tour de moulin à poivre si souhaité et servir immédiatement.