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1
Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne parfaitement claire pour éliminer l'excès d'amidon, puis égoutter soigneusement afin d'éviter une cuisson collante.
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2
Verser 160 ml d'eau dans une casserole, ajouter la cuillère à café de sel, porter à frémissement puis baisser le feu pour maintenir un léger bouillonnement; ajouter le riz égoutté, mélanger une fois pour répartir les grains, couvrir hermétiquement et laisser cuire sans soulever le couvercle pendant 12 minutes afin que les grains absorbent l'eau de manière régulière.
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3
À la fin de la cuisson, retirer la casserole du feu et laisser reposer le riz, couvert, 5 minutes pour que la vapeur termine la cuisson; ensuite égrainer délicatement à la fourchette pour séparer les grains et incorporer le persil frais haché en surface pour parfumer sans écraser la texture.
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4
Pendant que le riz cuit, préparer la panure du lapin en battant l'œuf dans un bol jusqu'à homogénéité; dans une assiette creuse mélanger la farine avec l'ail en poudre et la demi-cuillère de poivre; verser la chapelure dans une autre assiette pour le montage en chaîne.
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5
Assaisonner la cuisse de lapin sur toutes ses faces avec le sel et un peu de poivre supplémentaire si souhaité; procéder au habillage en passant d'abord la pièce dans la farine assaisonnée en secouant l'excédent, puis dans l'œuf battu pour bien enrober, et enfin dans la chapelure en pressant fermement avec la paume pour faire adhérer une couche régulière et compacte.
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6
Dans une grande poêle ou une sauteuse, verser l'huile de tournesol et la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne une température propice à la friture (environ 170–180 °C) : l'huile doit crépiter légèrement au contact d'un petit morceau de chapelure.
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7
Placer la cuisse de lapin dans l'huile chaude et laisser cuire sans la retourner continuellement pour permettre à la croûte de se former; cuire environ 10–12 minutes par face en adaptant le temps selon l'épaisseur, en contrôlant la coloration : la croûte doit être dorée et croustillante, la viande à l'intérieur cuite et juteuse.
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8
Pour vérifier la cuisson, piquer la partie la plus épaisse : le jus qui s'écoule doit être clair; si nécessaire, réduire le feu et poursuivre quelques minutes afin d'éviter de brûler la panure tout en assurant une cuisson complète de la chair.
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9
Retirer la cuisse de lapin et déposer sur une grille ou du papier absorbant quelques minutes pour évacuer l'excès de matière grasse et stabiliser la croûte; cela permet de garder le croustillant tout en conservant le moelleux interne.
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10
Dresser en plaçant le riz parfumé au persil en nid sur l'assiette et poser la cuisse de lapin croustillante à côté; ajouter un tour de moulin à poivre si désiré et servir immédiatement pour profiter de la texture contrastée entre la panure chaude et le riz aérien.