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1
Inspectez la cuisse de lapin, retirez les éventuels nerfs ou excès de peau avec un petit couteau d’office, puis rincez-la rapidement sous l’eau froide. Épongez-la soigneusement avec du papier absorbant jusqu’à ce que sa surface soit parfaitement sèche.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier. Incorporez le sel, le poivre noir et le paprika doux, puis mélangez à la fourchette jusqu’à ce que les épices soient réparties et les éventuels grumeaux rompus.
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3
Dans un bol séparé, cassez l’œuf et battez-le avec le lait entier au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
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4
Disposez la chapelure dans une assiette creuse, puis alignez la farine assaisonnée, le mélange œuf-lait et la chapelure. Passez la cuisse dans la farine en pressant légèrement, secouez l’excès, plongez-la dans l’œuf, puis enrobez-la de chapelure en pressant avec la paume. Couvrez tous les creux et les bords.
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5
Versez l’huile de tournesol dans une poêle profonde ou une friteuse, sur 3 à 4 cm de hauteur. Chauffez-la à 175–180°C. Sans thermomètre, testez avec un petit morceau de chapelure : il doit remonter immédiatement en formant des bulles.
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6
Plongez délicatement la cuisse dans l’huile chaude en évitant les éclaboussures. Faites-la frire 12 à 16 minutes, en la retournant toutes les 3–4 minutes. Maintenez 175–180°C et baissez le feu si la panure dore trop vite : elle doit rester croustillante sans brûler avant que l’intérieur soit cuit.
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7
Retirez la cuisse avec une écumoire et déposez-la sur une grille posée au-dessus d’une assiette recouverte de papier absorbant. Laissez reposer 4 à 6 minutes, puis servez immédiatement pour préserver le croustillant.