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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Zestez finement le citron vert, puis pressez-le. Réservez quelques zestes et une rondelle pour la finition.
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3
Séchez soigneusement la cuisse de lapin avec du papier absorbant, puis salez et poivrez uniformément toutes les faces.
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4
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle allant au four ou une sauteuse et chauffez à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Déposez la cuisse côté peau vers le bas et laissez saisir environ 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
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5
Retournez la cuisse et colorez l’autre face 2 à 3 minutes. Réduisez à feu moyen, ajoutez l’ail finement émincé et laissez-le infuser une minute sans le brûler, puis incorporez le romarin et le thym légèrement écrasés entre les doigts.
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6
Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs, puis versez le jus de citron vert. Mélangez, laissez réduire 1 à 2 minutes, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Transférez la cuisse et la sauce dans un plat allant au four si nécessaire. Disposez les herbes autour, puis nappez la viande de sauce.
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8
Enfournez pour 25 minutes et arrosez toutes les 8 à 10 minutes avec la sauce. La chair doit rester souple sous la pression et se détacher facilement de l’os.
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9
Sortez la cuisse du four et laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium légèrement tendue.
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10
Réchauffez brièvement la sauce à feu doux si nécessaire. Ajoutez les zestes et la rondelle de citron vert, nappez la viande et parsemez de thym frais effeuillé.