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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour garantir une cuisson régulière ; placez la grille au centre afin que la chaleur enveloppe la viande sans brûler la surface.
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2
Zestez finement le citron vert puis pressez-le pour en recueillir le jus ; conservez quelques zestes et une rondelle pour la finition afin d’apporter une fraîcheur et une note aromatique en fin de cuisson.
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3
Séchez soigneusement la cuisse de lapin avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration ; salez et poivrez uniformément toutes les faces juste avant la cuisson pour que l’assaisonnement pénètre la chair.
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4
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle allant au four ou une sauteuse, chauffez à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse, puis déposez la cuisse côté peau ou peau-présence vers le bas pour saisir et obtenir une croûte dorée et croustillante, environ 4 à 5 minutes.
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5
Retournez la cuisse et poursuivez la coloration sur l’autre face 2 à 3 minutes ; réduisez le feu à moyen, ajoutez l’ail finement émincé et laissez-le infuser une minute sans le brûler pour libérer ses arômes, puis incorporez les brins de romarin et de thym en les écrasant légèrement entre les doigts pour réveiller les huiles essentielles.
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6
Déglacez la poêle avec le vin blanc sec en grattant le fond avec une spatule pour récupérer les sucs, puis versez le jus de citron vert et mélangez afin d’obtenir une sauce brillante ; laissez réduire 1 à 2 minutes pour concentrer les saveurs, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Transférez la cuisse et la sauce dans un plat allant au four si votre poêle n’en est pas, disposez les herbes autour et nappez la viande de la sauce pour qu’elle s’imprègne durant la cuisson.
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8
Enfournez et laissez cuire 25 minutes en arrosant toutes les 8 à 10 minutes avec la sauce pour conserver la moelleux et développer une belle glaçage ; la chair doit rester souple sous la pression et se détacher facilement de l’os.
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9
Sortez la cuisse du four et laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium légèrement tentée : ce court repos permet aux jus de se redistribuer et d’obtenir une texture fondante.
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10
Avant de servir, réchauffez brièvement la sauce sur feu doux si nécessaire, ajoutez les zestes et la rondelle de citron pour une touche de fraîcheur, nappez la viande et parsemez d’un peu de thym frais effeuillé pour la présentation et l’arôme.