Lapin doré et flambé au rhum ambré

Préparation

1. 1
   Épluchez l’échalote et la gousse d’ail, puis taillez-les en menus dés réguliers. Effeuillez le thym en gardant quelques brins entiers pour la présentation.
2. 2
   Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile d’olive et une partie du beurre, puis laissez-le mousser sans brunir.
3. 3
   Séchez bien les cuisses de lapin, puis placez-les dans la poêle en une seule couche. Laissez dorer sans bouger 4 à 5 minutes de chaque côté, en les retournant avec des pinces, jusqu’à coloration uniforme.
4. 4
   Réduisez à feu moyen, libérez un espace et ajoutez l’échalote ainsi que l’ail. Faites suer 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans colorer, puis ajoutez le thym.
5. 5
   Retirez brièvement la poêle du feu. Versez le rhum chaud, remettez-la sur le feu et inclinez-la prudemment pour flamber l’alcool. Laissez la flamme s’éteindre d’elle-même.
6. 6
   Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 à 7 minutes, sans couvrir. Laissez la sauce réduire jusqu’à ce qu’elle nappe la cuisse ; la viande doit rester tendre et juteuse.
7. 7
   Salez et poivrez en fin de cuisson, puis goûtez et rectifiez avec parcimonie. Laissez reposer 2 minutes hors du feu, servez chaud avec la sauce réduite et parsemez de thym frais.