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1
Tamponner la cuisse de lapin avec du papier absorbant. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante et commence légèrement à fumer.
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2
Saler et poivrer la cuisse avec une partie du sel et du poivre, en réservant le reste. La déposer côté peau vers le bas, puis la laisser dorer 4 à 5 minutes. La retourner régulièrement et poursuivre la coloration 8 à 10 minutes au total, jusqu'à obtenir une croûte bien ambrée.
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3
Pendant la coloration, émincer finement l'oignon. Écraser les gousses d'ail, puis les ciseler grossièrement. Retirer temporairement la cuisse si elle colore trop vite, ajouter l'oignon et l'ail, puis faire suer à feu moyen 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfument l'huile sans brûler.
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4
Remettre la cuisse dans la cocotte si besoin. Augmenter le feu, verser le vin blanc et gratter le fond avec une spatule pour déglacer. Laisser réduire à gros bouillons, sans couvrir, jusqu'à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume.
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5
Ajouter le bouillon de volaille, le thym et le romarin, puis le sel et le poivre restants. Porter à ébullition, réduire immédiatement à feu doux et maintenir un frémissement régulier. Le liquide doit couvrir partiellement la cuisse.
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6
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux environ 40 minutes. Vérifier la cuisson à mi-temps, retourner la cuisse une fois et ajuster la chaleur pour conserver de légers frémissements. La viande doit s'attendrir et se détacher facilement de l'os.
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7
Sortir la cuisse et la réserver sur une assiette chaude, couverte d'une feuille de papier aluminium. Augmenter légèrement le feu et faire réduire la sauce si elle est trop liquide, en mélangeant et en raclant les sucs.
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8
Baisser le feu au minimum et incorporer la crème fraîche en fouettant doucement. Laisser épaissir 4 à 5 minutes sans porter à ébullition. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre s'il en reste.
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9
Remettre la cuisse dans la cocotte juste avant de servir et la réchauffer brièvement dans la sauce. Dresser sur des assiettes chaudes, napper de sauce aux herbes et servir avec des pommes de terre vapeur ou une purée.